肉毒杆菌的危害
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是目前毒性最强的毒素之一。
肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
如抢救不及时，病死率较高。 军队常常将这种毒素用于生化武器。美容院利用肉毒杆菌毒素做消除皱纹的整容手术。
肉毒杆菌在自然界分布广泛，土壤中常可检出，偶亦存在于动物粪便中。根据所产生毒素的抗原性不同，肉毒杆菌分为A、B、Ca、Cb、D、E、F、G这8个型，能引起人类疾病的有A、B、E、F型，其中以A、B型最为常见。
人体的胃肠道是一个良好的缺氧环境，适于肉毒杆菌居住。肉毒杆菌属于厌氧菌，严格厌氧，在胃肠道内既能分解葡萄糖、麦芽糖及果糖，产酸产气，又能消化分解肉渣，使之变黑，腐败恶臭。
在厌氧环境中，此菌能分泌强烈的肉毒毒素，能引起特殊的神经中毒症状，致残率、病死率极高。婴儿由于肠道微生物生态等平衡不够稳定，抗病能力差，易使食入的肉毒杆菌在肠道中繁殖，并产生毒素，而肝脏的解毒功能又差，因而引起肉毒杆菌性食物中毒。
饮用蜂蜜中毒的婴儿可出现迟缓性瘫痪、哭声微弱、吸奶无力、呼吸困难等症状。
肉毒杆菌的危害有哪些
肉毒杆菌可致中毒。肉毒杆菌中毒是经口食入而引起的。只要污染了肉毒杆菌的食物不具有强酸性或强碱性，并在储藏过程中与空气隔绝，肉毒杆菌都可以大量繁殖，产生毒素。如果食用前又未经彻底加热，就不能杀灭细菌和破坏毒素，从而引起中毒。
肉毒杆菌中毒是细菌性食物中毒中最凶险的一种。肉毒素是一种广泛存在的微生物“肉毒杆菌”所分泌的外毒素。肉毒素是世界上最毒的一类毒性蛋白物质，其毒性是砷的1万多倍。人体口服摄入肉毒素致死剂量为8~10μg。一粒稻米重的肉毒素(20毫克)就能毒死2千人。
肉毒杆菌具体的中毒症状
肉毒杆菌中毒是一种罕见而严重的疾病，由肉毒杆菌产生的毒素引起，可导致患者麻痹。此疾病的典型症状包括复视、视力模糊、眼睑下垂、言语不清、吞咽困难、口腔干燥和肌肉无力。婴儿患者表现为昏睡、吮乳差、便秘、哭声无力以及肌张力减退。
病初表现为头晕、头痛、全身无力，尤其以颈部无力最明显，因而抬头困难;继之有四肢麻木、舌头发硬;接着可发生各种肌群麻痹，孩子常表现为面部无表情、视物模糊、睁眼困难，有时还有斜视，眼球运动也受到限制，面部的这副怪摸样是由于支配面部和眼睛运动的肌肉麻痹所致。
同时，因负责吞咽的肌肉麻痹，咀嚼、吞咽也有困难，吃东西时呛咳，说话不清楚，甚至完全发不出声音。由于口腔分泌物聚集在咽部，极容易被误吸入呼吸道引起吸入性肺炎，最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，这也是引起本病死亡的主要原因。
食品中的肉毒杆菌
一、何为肉毒杆菌
肉毒杆菌全名叫肉毒梭状芽胞杆菌，广泛分布在自然界，在土壤、动物粪便中都可以发现其存在。肉毒杆菌本身是没有毒性的。
但是，当环境中缺少氧气时，如腌制食品、罐头等，肉毒杆菌会进入休眠模式，形成芽孢，并产生肉毒毒素，这种毒素是世界上已知最毒的物质。能引起特殊的神经中毒症状，致残率、病死率极高。
人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
二、为什么可以用于美容
肉毒杆菌真正为人所知是因为许多明星用肉毒毒素美容。肉毒毒素通过粘膜进入血液循环，作用于颅脑神经核和外周神经肌肉接头以及植物神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉松弛性麻痹。
正是由于肉毒毒素的这种结构功能和作用机制，人们开始使用毒素作为药物，治疗眼睑痉挛、痉挛性斜颈、痉挛性发音困难等疾病，而美容除皱的原理，是将收缩造成皱纹的肌肉麻痹掉，使肌肉不收缩，从而除去皱纹。
肉毒杆菌运用于美容，需要注意剂量、注射部位等，并且由专门的医生完成。
三、食物中的肉毒杆菌从何而来
肉毒杆菌可以随空气中的浮尘和小液滴飘散到四面八方。虽然所有食品的生产管线都会定期消毒，但是仍会有许多微生物混进其中，奶粉中的肉毒杆菌可能是和空气中的小颗粒一起进入生产管线，并逃过了定期的消毒的清理。
四、对人体有什么危害
肉毒杆菌在缺氧等恶劣条件下形成抵抗力极强的芽孢，在进入人体肠道后，环境变得适宜，就会苏醒过来。成人肠道中存在大量的固有菌群，可以有效抵抗肉毒杆菌的侵袭，而婴幼儿消化道中菌群稀少，则有可能造成比较大的伤害。
目前国内外的食品检测项目不包含肉毒杆菌，并不是常规检测项目。一般常规的项目包括沙门氏菌和金葡菌。
处于成本控制的需要，一般并不检测产品中的肉毒杆菌，但是这并不意味着不管，比如此次在恒天然奶粉中发现的问题。用标准管理有限的问题，用过程控制实现更全面的保障，这才是科学的食品安全管理理念。
