美味食谱：花生油拍蒜蒸马友鱼

花生油在粤菜中最大的功能就是去腥。今天介绍的菜式中，马友鱼可挑选7两左右的，这种鱼腥味较重，增添了花生油与蒜头后，既不会掩盖它的香味，又能除腥，达到了鲜而不腥的效果。

材料：马友鱼一条，拍蒜30克，海盐、花生油、蒸鱼豉油各适量。

做法：马友鱼洗净，用海盐抹匀鱼身，吸干水分后涂上少许花生油，放入蒸炉蒸6分钟至鱼全熟，取出后把蒸鱼产生的水倒走，将拍蒜平均放上鱼身，淋上热油（不要超过230℃），下适量蒸鱼豉油即成。