一、资格要求
当前，审核员管理归口单位是中国认证认可协会（CCAA）。CCAA发布的新版《管理体系审核员注册准则》自2015年3月20日起正式实施，对食品安全管理体系认证审核员的通用要求作了如下规定：
1、高等教育专业学科要求
适宜的高等教育经历专业学科包括：食品科学与技术、食品工程与生物技术、农产品加工、水产品加工、制糖工程、粮油加工、生物科学、发酵工程、农学与植保、畜牧与兽医、水产养殖、渔业科学与技术、医学与营养学、化学工程与制药等。
2、专业工作经历要求
2.1适宜的食品安全管理专业工作经历包括：
----食品生产、加工的工艺管理、质量管理、或食品安全管理工作经历；
----食品卫生管理、食品检验工作经历；
----食品安全教学、科研与开发工作经历；
----食品安全、卫生执法领域的专业技术、管理工作经历；
----食品安全管理相关标准制修订工作经历。
2.2非专业学科的申请人，应具有15年以上的专业工作经历及相应专业中级以上技术职称。
3、知识与技能要求
3.1实习审核员应具备的知识与技能
3.1.1管理体系审核
a）理解GB/T19011标准第3、4章及第6章6.3和6.4的内容；
b）理解ISO/IEC17021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》的目的、意图以及第9章的部分内容。
3.1.2食品安全管理体系标准
a）了解食品安全管理体系标准发展概况；
c）理解GB/T22000标准每项条款的内容和要求；
d）理解GB/T22000标准中的术语；
e）理解食品安全管理原理及其运用；
f）了解用于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术；
g）了解食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）。
3.1.3食品安全领域专业知识
a)理解食品安全管理知识
1）食品安全管理及其相关术语；
2）HACCP原理、食品安全危害识别及评价技术；
3）包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；
4）相关行业类别（见附录A）的前提方案（PRPs）；
5）特定种类（见附录A）的产品、（欢迎关注CHINA-HACCP）过程和操作；
6）食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；
7）控制措施在食品组织中的应用。
b)理解食品科学和技术知识
1）食品科学和技术术语；
2）食品分类知识；
3）食品工艺及其特性；
4）食品卫生控制程序；
5）食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；
6）食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）；
7）食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；
8）食品安全标准、产品技术要求。
3.1.4法律法规
a)理解相关法律、法规，以及其他与管理体系和审核活动有关的要求；
b)理解食品行业相关法律、法规；
c)了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系
d)了解国际条约和公约、合同和协议等；
e)了解组织遵守的其他要求。
3.2审核员应具备的知识与技能
3.2.1管理体系审核
a)掌握GB/T19011标准第3、4、6章及第5章5.4.2,5.4.4的要求，并能在审核实践中应用；
b)掌握GB/T19011标准附录B的内容，并能在审核实践中应用；
c)了解国家认证认可制度，掌握管理体系认证的过程和程序及相关标准；
d)掌握ISO/IEC17021第9章的内容，并能在审核实践中应用。
3.2.2食品安全管理体系标准
a)掌握食品安全管理原理及其运用；
b)掌握ISO22000标准要求，并应用于审核实践；
c)理解食品安全管理体系在不同组织中的应用（微信公众号CHINA-HACCP不错）；
d)掌握CNAS-CC18:2010食品安全管理体系认证机构要求的内容；
e)全面了解ISO22003标准的内容；
f)了解GB/T22004-2007《食品安全管理体系GB/T22000-2006的应用指南》的内容。
3.2.3食品安全管理领域专业知识与技能
a）掌握食品安全管理知识食品安全管理及其相关术语；
1）HACCP原理、食品安全危害识别及评价技术；
2）包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；
3）相关行业类别的前提方案（PRPs）；
4）特定种类的产品、过程和操作；
5）食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；
6）控制措施在食品组织中的应用；
7）食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）。
b）掌握食品科学和技术知识
1）食品科学和技术术语；
2）食品分类知识；
3）食品工艺及其特性；
4）食品卫生控制程序；
5）食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；
6）食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）；
7）食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；
8）食品安全标准、产品技术要求。
c）食品安全管理专业技能
1）具备实施危害分析的能力；
2）掌握确定、实施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operationalPRPs）、关键控制点（CCPs）]的方法，评价所选择的控制措施的有效性；
3）掌握评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害；
4）掌握评价所采用前提方案（PRPs）的适宜性，包括对特定行业类别的前提方案（PRPs）建立或选择适宜的评价方法或指南；
5）掌握对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别；
6）掌握对组织食品安全危害风险的评估；
7）掌握对组织食品安全危害控制方法有效性的评估；
8）掌握对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价；
9）掌握确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性。
3.2.4法律法规
a）掌握食品安全管理相关法律、法规的要求；
b）了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系。
3.3主任审核员应具备的知识与技能
3.3.1管理体系审核
精通并熟练掌握和准确应用食品安全管理体系审核
