青红酒，被誉为闽派黄酒的正宗，历史上祭祀和婚嫁民俗专用酒。传说，它须经处子之身的女子亲手经过十八道工序方可酿造。青红酒色于平常米酒黄酒所不同的是选用红曲酿造，故色泽青红，配以蒸熟糯米和水封坛发酵而成，入口极软，易咽爽口，福州人称之为入口极顺。此酒后劲十足，陈年青红饮之，三五碗后，易大醉。福州青红酒色如琥珀，口感柔顺绵长，入口极软，易咽爽口。尤其是静置数年的青红酒，不打开泥封也有酒香味溢出，打开泥封后更是酒香扑鼻，后劲十足。
青红酒的营养价值
青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成，有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效，是一种老少皆宜的饮用酒。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。比如女人坐月子，吃的就是青红酒炖土鸡。
青红酒的养生功效也特别好，女性痛经时可以温一点青红酒喝下，让身子慢慢地暖起来，就能缓解痛经的痛苦，并能减少月经量，让痛经者感到身体更舒适些。
由于青红酒的主要原料是糯米，所以它也是一种非常滋补身体的酒。福州女人坐月子的时候通常都会吃青红酒炖土鸡，既可以治疗产后恶露不净，还可以让产妇的身体更快的恢复。
冬季喝点青红酒可以温暖身体，补充能量，睡前喝点青红酒可以促进睡眠，青红酒加一小粒冰糖炖着喝可以清火气，工作疲劳或体虚时少点喝青红酒可以促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏。
青红酒还是做菜或煲汤的上好调味料，用青红酒烹制的菜肴满层溢香。酿完青红酒剩下的红酒糟也被福州人利用做调料之用，糟香海蚌、酒糟鸡等著名福州菜肴都必须使用红糟。
青红酒的民间酿制方法
步骤一：先将糯米倒入盘子里面，用水清洗三遍干净之后，沥干水分。
步骤二：倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天
步骤三：将白水烧开，放凉之后准备倒入干净的容器里面准备酿制青红酒。
步骤四：把浸泡好的糯米沥干水分之后备用，将糯米放入锅里蒸煮，将蒸好的糯米饭倒入盆中，放凉至约30度。
步骤五：将毛曲跟红曲混合起来，倒入装有糯米饭的盘子里面。
步骤六：将糯米饭跟酒曲混合搅均匀，将混合好的糯米饭裹成饭团状后投入酒坛子里面。
步骤七：装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可。
步骤八：这时候利用干净无油无水的勺子将糯米往下压，当发酵的糯米不再满到酒坛口即可不用再压，这个过程需要大概10天左右，完成后即可密封酒坛口，不要再任意的启封，以免影响发酵。
农家青红酒和福州老酒的区别
福州农家自酿的青红酒红纯透底，常用于款待客人和自饮，它和淡清淡黄的福州老酒，在酿造过程和原料使用上几乎没有差别。但是，如果把酿好的青红酒经过煮沸，再加入焦糖色，它就变成福州老酒了。
讲究的人在煮青红酒时会在酒中加上些许蛏干，这样的青红酒既凝聚了糯米之精髓，又略带海鲜之香味，名曰“蛏干老”。或者宰一只小母鸡，放入酒坛如法炮制，这样的青红酒醇香温补，山珍味扑鼻，名曰“鸡老”，不少乡村妇人“坐月子”都使用它。
有些农家在女儿出生的时候酿下青红酒，炖煮后埋入地里，待到女儿出嫁时起酒，这种酒可谓是青红酒中的极品，人称“女儿红”，一般人只能垂涎其美味，却没有这样的口福。
