年年高升是粤菜名菜之一,主要材料有猪小排(猪肋排)和菠菜。
技艺:烧
口味:糖醋味
主料:猪小排(猪肋排)(600克) 菠菜(300克)
调料:大蒜(8克)料酒(5克) 醋(10克) 白砂糖(10克) 酱油(5克) 盐(4克)
类别:年夜饭 广东菜 滋阴调理 肾调养调理 补血调理 补虚养身调理 便秘调理
制作工艺
1. 小排骨先氽烫过,去除血水后冲净泡沫,沥干,放锅内,加入调味料(酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、酱油4大匙、清水2杯)烧开后,改小火慢慢烧至汤汁收干,排骨熟软;
2. 菠菜洗净,切小段,大蒜切碎;
3. 用2大匙油炒香蒜末,再放入菠菜炒熟,加盐调味后盛出,放盘内;
4. 将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。
工艺提示
选用五花肉上方的子排肉质较嫩,或用肋条中间较瘦部分,质地较好,里脊边的小排比较硬。