米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
米酒其实随时都可以喝，但是冬天、饭后、睡前喝效果可能更好。很多人喜欢喝米酒，那么米酒的做法是什么呢，怎样才能做出好喝的米酒呢？下面我们一起来看看米酒的做法吧。
米酒怎么吃最好
直接食用
开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜；
作饮料
1、热饮：取适量醪糟 ，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用；
2、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮；
3、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁 、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟；
米酒汤圆
选将适量水煮沸后加入汤圆 ，待汤圆 浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜；
米酒鸡蛋
先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等；
作调料
1、作泡菜 、酱腌菜 配料，可调整风味。
2、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
3、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
米酒什么时候喝
饮用米酒部分时间，随时都可以喝。但是如果在冬天、饭后、睡前能喝上一杯，效果会更好，可以活血化瘀。
空腹也可以吃，不过最好先喝一杯温开水再食用，糯米酒放上鸡蛋和红糖，很是美容养颜，还有丰胸的功效。
米酒的做法
1、先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。
2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲 发酵的）。
3、拌酒曲 ：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲 均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
4、保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
5、发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
6、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲 也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
制作米酒小窍门
1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样；
2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气；
3、所有的过程中都不能粘油；
4、如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；
5、若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。
