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一品罗汉菜

时间:2016/8/29 15:03:00 来源:网友

一品罗汉菜的主要食材鸡蛋黄糕、鹌鹑蛋、烤鸭、白菜、鱼肚、冬笋、海参、 鸡爪、牛蹄筋、,鸡蛋、鱼丸、火腿虾仁、鸡胸脯肉、香菇、干贝、河虾、鸡蛋清、油菜、鳜鱼、盐、小葱、味精、鸡油、姜

做法

1.提前用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净;

2.鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火;

3.待冷却后再烧;

4.每天烧两、三次;

5.两天后取出,用清水浸泡待用;

6.白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分;

7.冬笋去老皮,洗净,煮熟;

8.鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸;

9.火腿切成末;

10.将生鸡爪煮熟,除去骨;

11.酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,蒸熟,即成鸡脚;

12.将鸡蛋打入碗内,加精盐、味精,搅拌后放锅内摊成蛋皮;

13.放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷;

14.取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;

15.酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋;

16.鸡胸脯肉洗净,煮熟;

17.香菇去蒂,洗净;

18.油菜洗净,切成末;

19.取青薄壳河虾,剥去头,留尾;

20.去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾;

21.葱洗净,挽成结;

22.姜洗净,切片;

23.将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内;

24.加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈;

25.将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;

26.空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈;

27.将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半片;

28.每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末;

29.蛋清打成发蛋;

30.取大香菇1只,放上一薄层鱼茸;

31.将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末;

32.将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状;

33.再将10片鹌鹑蛋排在周围;

34.加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸15分钟;

35.捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。

一品罗汉菜



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