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四季豆的功效及中毒处理

时间:2016/8/11 16:19:00 来源:网友

四季豆又名芸豆,芸扁豆、豆角等,是中国餐桌上的常见蔬菜,我的最爱就是用它来小炒肉,在四季豆小炒肉里,它成功的翻转了蔬菜作为荤菜配菜的地位,味美软脆,配上一碗米饭,简直绝配。

今天就为大家科普一下四季豆的功效及其食用禁忌,教你去除四季豆里的毒素,及中毒的处理方法。中医认为四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。烹调时间宁长勿短,一定要确认炒熟,以免中毒,如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。

四季豆

四季豆的功效:

1、四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经

2、化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品

3、有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效

4、主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

5、有抗乙肝病毒的作用,鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。

适宜人群

一般人群均可食用。

妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;

不适宜腹胀者。

注意事项

四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

中毒处理

(1)轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

(2)中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。

(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

四季豆炒花甲

1、四季豆去两端,撕去老筋,切成两厘米长的小段,洗净,沥干水份备用;

2、袋装花甲肉提前解冻,清洗几道,用少量盐、生抽、料酒、白胡椒粉腌制入味;

3、生姜、蒜瓣分别切碎末;备好橄榄菜2-3汤匙;

4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入四季豆,小火煸炒,期间加适量盐提前入味;炒至四季豆七八成熟,下入腌制入味的花甲肉,略翻炒,加2-3汤匙橄榄菜,淋一点老抽,大火快速翻炒入味,起锅前加一点白糖提鲜,即可起锅装盘。

四季豆炒花甲小贴士:

1、四季豆未炒熟有毒,一定要炒熟;且提前放少量盐入味;

2、橄榄菜已有咸味,所以其它食材的入味,请谨慎放盐;

3、袋装的冰冻花甲肉解冻后一定要清洗干净,去除杂质。

预防中毒的办法就是确认四季豆熟透。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。

另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒


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