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皮蛋会变质吗 如何判断皮蛋变质

时间:2016/7/25 17:10:00 来源:食品科技网

松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。

皮蛋会变质吗?

皮蛋会变质。

一般情况下,皮蛋放久了或者保存不当,都会容易导致皮蛋变质。皮蛋变质之后,就会容易滋生细菌,会有异味产生,变质皮蛋弹性差、蛋体无力。

皮蛋

皮蛋为什么会变质

皮蛋变质原因:鲜蛋的质量差;加工过程中室温过高;出缸后用生水洗涤;料泥浓度不够,密封不良;料泥干燥、脱落,失去保质作用,导致细菌入侵,皮蛋发生变质。

皮蛋变质能吃吗

皮蛋变质后细菌数会明显增多。

轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用。稍重的变质皮蛋一律不要食用,以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状。

皮蛋蛋白变黄能吃吗

皮蛋蛋白变黄能吃。

皮蛋蛋白变黄一般在冬季较为常见,主要是由于加工环境温度过低,密封不良或料泥失效所致。虽然这种蛋的色、香、味较差,但食用后对人体无害,是可以吃的。

皮蛋变质怎么看

看外观

变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。

触摸检查

变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。

闻气味

切开时蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。

灯光透照鉴别

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

品尝其滋味

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。


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