选这些比较贵重的食材，经验非常重要，要想练就一双“火眼金睛”，必须经过长时间的“锻炼”才行。也许您已经具备了初步的理论知识，但要想成为真正的行家里手，还要多看、多练，才能做到“手到擒来”，买到最优质的高档食材。本篇让你“火眼金睛”挑海参，买得满意带回家。
海参身体胖乎，体质柔软，肤色较黑，名字众多，有“土肉”、“海鼠”、“海男子”、“海瓜皮”、“海黄瓜”等等。
海参选购标准：
1：海参种类很多，常见的有刺参、乌参、梅花参等。刺参中又分为普通刺参、中级刺参、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。
2：刺参好坏也按照个头鉴别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；三级品每500克在130个以内。
3：形体完整，整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。
4：干燥。海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。
5：腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。
6：形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。
注意：不少不法商贩在海参的加工过程中，加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，挑选时要特别注意。
如何保存？
海参不易变质，唯一需要注意的是防潮，故可置密封的容器中。涨发好的海参不可久储，应马上烹制。如果放冰箱则不能放置在冰箱的速冻室，否则冰出空洞，影响质感
鲜海参的清洗处理：
1.买回来的海参一定放在无油的容器中浸泡
2.先将海参的外表洗净，然后用刀对半剖开
3.清除掉内部的杂质，最后冲洗干净
4.海参需要用水焯一下，焯制之前保持大块就好，不用改刀
