哥瑞纳-帕达诺（Grana Padano）奶酪，意大利北部帕达那平原特产。该奶酪的起源于公元1000年该地区的本笃会僧侣们保存剩余牛奶的过程。得益于该地区优质丰富的牛奶源，所产的硬奶酪在成熟后能够保留牛奶的主要营养成分，并可产生独一无二的味道，既温和又带有香味。由于这种奶酪具有颗粒状的纹理，因此人们就自然而然地称之为“grana”奶酪。在意大利有良好的声誉，在文艺复兴时期，该产品成为由王公贵族举办的宴会上的一种奖品，受到高度推崇。获中国地理标志产品认证。
哥瑞纳-帕达诺奶酪是一种天然食品，能够提供人体所需的许多物质。由于它是半脱脂奶酪，因此它的热量值要低于许多缺乏营养的常见食品。
高蛋白质含量。哥瑞纳-帕达诺奶酪含有大量蛋白质，具有极高的生物价值。这是高度浓缩和营养丰厚的牛乳蛋白质，是有助于人体再生功能（尤其是肌肉）的氨基酸的主要来源。60克奶酪与一升牛奶的营养价值相等。100克的哥瑞纳-帕达诺奶酪相当于160多克的牛肉。
矿物盐。除能提供碘（甲状腺不可缺少的元素）、抗自由基的硒、有益于骨骼正常生长及促进神经和肌肉发育的镁、有益于脑功能及增强骨骼和牙齿性能的磷等元素外，哥瑞纳-帕达诺奶酪还是钙的重要来源，钙是一种至关重要的物质，对人的神经冲动、肌肉伸缩和细胞渗透的控制都不可或缺。
维生素。哥瑞纳-帕达诺奶酪富含维生素B12：想一想只需50克Grana Padano奶酪就能提供一个成年人一天所需的维生素B12的75%以上。这引起了素食主义者的关注。同样重要的是，它还提供了一定比例的每日所必需的维生素A和B2。
脂肪。脂肪含量低，但是个优点。哥瑞纳-帕达诺奶酪中超过30%的脂肪为不饱和脂肪，也即对人体有益。胆固醇含量低，每50克奶酪中只含70毫克胆固醇。
易消化、吸收快。由于有成熟过程，20%的蛋白质会转化为能够刺激消化酶活动的游离氨基酸。并且，哥瑞纳-帕达诺奶酪不含乳糖，这意味着那些对此种牛奶中所含的糖耐受不良的人也可食用。
50克哥瑞纳-帕达诺奶酪可提供不少于600毫克的钙——相当于成年人和老年人每天所需的60%、青少年所需的50%和孕妇及哺乳期妇女所需的43%。
哥瑞纳-帕达诺奶酪采用凝乳自然酸性发酵方法制作，并经过漫长的煮制和成熟时间而形成的硬质半脱脂奶酪。制作基础是新鲜牛奶。每天对奶牛进行两次挤奶，奶牛的基本膳食包括新鲜或存储的草料。对新鲜牛奶进行搁置使其局部脱脂，从而实现凝脂。该产品保证全年生产。
1、从牛奶到奶酪轮。
根据生产规范的相关规定，哥瑞纳-帕达诺奶酪必须由新鲜牛奶制成。每天仅对奶牛进行两次挤奶，同时只能在经过认证机构认可（为CSQA）的奶酪加工厂进行生产。
通过自然膏化进行局部脱脂的牛奶将被置于传统的双底铜制大锅中，这种大锅应有足够的能力盛放两个体积最大的奶酪轮。天然乳浆将被添加到牛奶中。
酵母由一种天然乳酸菌组成，这种乳酸菌是在之前的奶酪制作过程中产生的乳浆中演化形成的。将接种过此种酵母的牛奶加热到31℃－33℃，并添加小牛的胃内膜帮助凝结。然后将凝乳打碎，加热到53℃到56℃度之间并进行搅拌。加热后，凝乳的颗粒将沉到大锅的底部并结合在一起，将其保留在乳浆中蒸煮30－70分钟，且蒸煮温度不得高于加热过程结束时的温度。
2、盐析。
奶酪在制作完成两天后，将于模具中形成圆柱形，然后被浸泡在盐和水的溶液中进行盐析。
这一过程的持续时间不等，一般为16至25天，主要取决于盐溶液的类型、奶酪轮的尺寸和所需的盐析水平。
3、成熟。
奶酪轮从盐水中一经取出，便被输送到“加温室”或加热区域放置几小时使其风干；最后，再将其转移到成熟仓库进行堆放。
成熟过程应当在良好的隔热条件下进行，同时应配备用于控制所需温度、湿度和通风的现代化系统。
在漫长的成熟过程中，哥瑞纳-帕达诺奶酪将经历一系列的物理、化学和微生物变化，其将主要通过感官特点反映出来。在这段时间内，应每隔十五天左右对奶酪轮进行一次检查、清洁和翻转。这些一度完全由手动操作的工作已经都由刷子清除机和自动转向设备来完成了。
4、开孔。
在适当的时候，应使用传统的检测工具（一个小锤子、一根针、一根探针）对哥瑞纳-帕达诺奶酪轮进行检查。如需要更加明确的检查，则应切割奶酪轮。
小锤子这种通体重量均衡适宜的小型钢制器具是对奶酪轮开孔时必不可少的工具。该程序仅可由少数专业测试人员进行，以查看奶酪中是否存在不合格的裂缝和空隙，或显示由异常发酵导致的裂缝或缺陷。
将长螺丝针插入奶酪轮，以便检查奶酪的香气和口味。
这些简单而古老的检查方法不会以任何方式损害到产品本身。
如果专业测试人员希望完全保证奶酪的质量，则可借助一根小探针选取一块直径约1厘米、长7－8厘米的奶酪样本（塞）。核心样品检查将用于显示奶酪的颜色、香气和弹性，或者不规则的孔眼或裂缝等缺陷。
5、标志。
经过开孔后遴选并由来自哥瑞纳-帕达诺奶酪保护联盟的专家利用探针在CSQA官员的监督下对奶酪进行了详细检查后，哥瑞纳-帕达诺奶酪将被烙上标志以保证其“健康的，真实的和商业化的”质量。
在哥瑞纳-帕达诺奶酪保护联盟和认证机构工作人员的监督下，本联盟奶酪加工厂的员工只在符合相关标准的奶酪轮上烙印“Grana Padano”标志。 如果没有这个标志，奶酪将不能以Grana Padano命名或进行销售。
此外，该标志必须被印制在所有磨碎的产品或小块的包装上，以保证消费者合法购得的奶酪载有“Grana Padano”（PDO）名称。
在最终开孔测试中被视为不符合必要的质量和商业要求但载有“Grana Padano”原产地标志的奶酪轮将作“隐蔽”处理，即由掩盖钻石形和四叶苜蓿的标志覆盖，否则将被认定为实际未达标的“哥瑞纳-帕达诺奶酪”。
