明珠甲鱼的主料:甲鱼1000克,鸽蛋250克
辅料:火腿20克
调料:小葱10克,酱油10克,冰糖10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香油25克,盐2克,猪油(炼制)50克,黄酒25克
烹制方法
1、葱去根须,洗净,切段;
2、熟火腿切成丝;
3、鸽蛋洗净,煮熟;
4、嫩甲鱼去内脏,用开水略烫,去掉膜衣,剁成小块,再入清水锅内烧开,烫3 分钟捞起;
5、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧热后投入甲鱼,炸3 分钟捞起沥油;
6、原锅留底油少许,放入甲鱼、鸽蛋,加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒,烧5 分钟,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅将鳖肉装在盘中,鸽蛋围边,撒上火腿丝、葱段即成。