“秋风起，蟹脚痒”，又到一年品蟹时。现在市面上、网络上、企业平台到处都在销售大闸蟹，而阳澄湖大闸蟹产量稀少，根本满足不了需求；有些人吃蟹过敏、拉肚子，吓的再也不敢吃蟹。那么，到底怎样才能买到正宗的阳澄湖大闸蟹？如何鉴别真假大闸蟹？
第一：闻味道
阳澄湖是碱性湖泊，没有污染，湖水清澈见底，平均水深1.8米，是世界上唯一养殖碱性大闸蟹的湖泊，所以阳澄湖大闸蟹活的时候的味道是湖草的清香，没有任何腥味。
阳澄湖大闸蟹吃的时候是“又香又甜又嫩又滑”，吃完之后，手上没有任何腥味，只有淡淡的清香，根本不用洗手。
第二：看颜色
十八万亩的阳澄湖，清澈见底，养出来的大闸蟹青背白肚，蟹体像抹过油一样透亮。
而很多买到的蟹，颜色是绿色或者黄色，蟹体发暗，那是因为，这些蟹生长的环境有污染，绿藻泛滥，所以养的蟹变成绿色或黄色，腥味很大。
第三：看大小
正宗阳澄湖大闸蟹基本上是野生饲养，吃野草长大，所以个体不大，公蟹在3-4两，母蟹在2-3两，再大的就非常稀少。而社会上充斥的半斤和更大的蟹，那是违背自然生长规律的，是人为因素催大的。
第四：吃
吃阳澄湖大闸蟹，只要“清水煮，清口吃”，水烧开，将蟹放进煮，煮5-6分钟即可，什么调料、佐料都不需要，“又香又甜，又嫩又滑”，您就能品尝到古人所谓的“神仙般的美味”。
而那些提供生姜、紫苏、黄酒、醋，让您根本吃不出蟹的本味，其实是为了掩盖蟹的腥味和排去用药水浸泡时残留的余毒------这也是为什么吃蟹过敏和拉肚子的原因！其实那些浸泡的药水是工业草酸，学名“孔雀石绿”高度致癌！
这也解释了，为什么现在生活水平不断提高，而癌症发病也在增加的原因！
第五：冰镇
阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，又香又甜，煮熟之后，用冰块冰镇一个小时，能够使肉质紧缩，吃起来是“更香更甜更嫩更滑”，别有一番风味。
而非阳澄湖大闸蟹冷却之后腥味难闻，更不用说冰镇了------腥臭味刺鼻。
第六：供应时间
阳澄湖大闸蟹一般采用野生饲养------所以可以称之为“野生大闸蟹”，个体相对较小，古人品蟹“九雌十雄”，说的是公历十月前，母蟹成熟，膏黄蟹香，十一月以后，公蟹脂肥膏满，而到了冬天，“围炉把酒，赏雪品蟹”，神仙般的意境。
而您现在看到很多蟹，九月、十月，母蟹空洞，公蟹饱满，个体很大，这根本违背自然生长规律。煮蟹时，放入生姜、黄酒、紫苏，可想而知其目的为何！尤其这些蟹，到了十二月就销声匿迹，即使有也无肉无膏。
秋天品蟹是中华名族的习俗，也是对美味和美好的追求，亲朋好友欢聚一堂，其乐融融。但是假的阳澄湖大闸蟹利润高、产量大，更有些人采取化学的手段，冒充阳澄湖大闸蟹，将大闸蟹变成毒品；销售商为了利润也给这些毒蟹提供平台，悲哀！
