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子姜炒鸭片

时间:2015/9/29 13:13:00 来源:网友

子姜炒鸭片的制作工艺

1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片;

2. 嫩姜除去皮,切成薄片;

3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;

4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切菱形片;

5. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;

6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆;

7. 鸭片上浆待用;

8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用;

9. 炒锅置旺火上烧热,下冷油,将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油,并用筷子拨散,待成熟后倒入漏勺沥去油;

10. 锅回置旺火上,加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料,翻颠几下,起锅装盘。

子姜炒鸭片



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