青枣倒入添加了糖精钠的水中只需要浸泡几小时后，就会被糖精发酵，原本青涩的枣就会变成大红枣，吃起来也非常脆甜，这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。 现在上市的大枣，看着红艳艳惹人爱，但绝大部分都是被“催红”的。
催红青枣的方法很简单，在业内早已不是什么秘密——在加了糖精的水里泡一泡就好。
青枣倒入添加了糖精钠的水中只需要浸泡几小时后，就会被糖精发酵，原本青涩的枣就会变成大红枣，吃起来也非常脆甜，这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。
什么是糖精钠？
糖精钠是有机化工合成产品，一种食品添加剂，除了在味觉上引起甜的感觉外，不参与体内代谢、不产生热量、无营养价值、随尿排出，对人体无任何营养价值。
人体如果食用较多糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退，国家标准中已经明确将鲜枣等瓜果列为允许添加之外。短时间内吃大量糖精钠，会造成急性大出血，对肝脏、肾脏都会造成不利影响，严重了可以致癌。
如何分辨糖精枣？
一看
目前市场上提前出现的大枣，基本都不是自然成熟的。从枣的外观看，绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色的，就是糖精浸泡过的。而自然成熟的大枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色，果皮上有这样绿黄红的不均匀的自然颜色，不会绿红分明。
二摸
自然成熟的大枣果皮会微微褶皱，根部萎蔫，不耐储藏，时间久会果皮果肉分离。
三尝
糖精泡过的大枣极甜（而且洗枣的水也是甜的），尤其是果皮，比果肉更甜，甚至甜得微微发苦。
