食品行业知识资料网站

站点位置：首页 > 知识资料 > 健康生活 > 食品常识 > 特色食品 > 正文【设置字号：大中小】【手机阅读】

石阡苔茶

时间：2015/4/9 15:37:00 来源：网友

石阡苔茶是中国贵州省石阡县当地各族茶农长期栽培选育形成的一个地方品种，母树属古茶树系列；是中国屈指可数的茶树良种，抗逆性、适应性、产量、品质都比外地品种要胜几筹，而且栗香持久，滋味醇厚，色泽绿润，汤色黄绿明亮，叶底鲜活匀整。经农业部检验，该茶致病菌卫生指标、重金属及农残含量，均低于欧盟、日本的标准，芳香物质含量丰富，而且含锌、硒、钾等有益物质。该茶发源于石阡，引种到黔东、黔北、黔东南等地，是贵州特色茶产业的战略品种，曾被人誉为“金不换”和“品牌中的品牌”。

关于石阡苔茶，有一个传说。从前，在五德镇新华的崇山峻岭中有一山洞，洞里隐居着两位修行的大师，村民若缺衣少食，即可到山洞求助，若有灾难疾病，饮山洞之水也能消灾除病。因此周围山寨村民皆来此祈求平安幸福。

一日一老翁突发疾病，家人搀扶到山洞求治，到此却水源干涸，池中落叶沉积，老翁无水可饮，情急之下以池中落叶当药咀嚼吞服，该叶入口微苦，回味甘甜，口感甚好，药液下肚，顿觉神清气爽，病痛全除，于是采下落叶树上之种子回家播种。消息传开，人们纷纷到山洞采摘净水池边树种种植，不几年这种树就漫山遍野了，这树被当地人称为“苔茶树”。

石阡雨量充沛，年均降雨量1150毫米，由于雨水多，湿度大，致使这块净土的茶叶产量及品质皆优。作为全国古老茶区之一的石阡，苔茶一直是众品种中的一支奇葩。尽管“养在深闺”，但仍有些许文字记载。汉代杨雄着《方言》、唐代陆羽着《茶经》、北宋乐史《太平寰宇记·江南道》、明代《黔记》、清代《续黔书》、《贵州通治》以及现代茶圣吴觉农的着作等历代史书、方志都从不同侧面记载和描述了石阡茶叶的历史渊源及发展状况。据1940年《杨大恩乡土教材辑要》记载：“民国二十五年贵阳开全省展销会，石阡茶获优质奖章”另据早期的《贵州日报》载，“贵州茶味之美，则以石阡为巨擎焉，近年商会主席龙尧夫改良装璜，石阡茶大有畅销全国之势矣”如此种种，都铭记着石阡苔茶的清香和身影。

经农业部检验，该茶致病菌卫生指标、重金属及农残含量，均低于欧盟、日本的标准，芳香物质含量丰富，而且含锌、硒、钾等有益物质。该茶发源于石阡，引种到黔东、黔北、黔东南等地，是贵州特色茶产业的战略品种，2009年获国家地理标志产品保护，其产品已获国家级奖项10余个，曾被人誉为“金不换”和“品牌中的品牌”。

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对石阡苔茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对石阡苔茶实施地理标志产品保护。

保护范围

石阡苔茶地理标志产品保护范围为贵州省石阡县现辖行政区域。

专用标志使用

石阡苔茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向贵州省石阡县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。石阡苔茶的法定检测机构由贵州省质量技术监督局指定。

质量技术要求

（一）品种。

当地群体种。

（二）立地条件。

海拔800m至1300m，土壤为黄壤或山地黄棕壤，土层深度在1m以上，土壤pH值4.5至6，有机质含量≥2%。

（三）栽培管理。

1. 育苗：选用无检疫性病虫害的插条进行无性繁殖。

2. 茶树种植：

（1）定植时间分别为早春（2月上旬至3月中旬）和冬栽（10月至12月）。

（2）定植密度：单行栽：每公顷最高株数≤75000株；双条栽：每公顷最高株数≤90000株。

3. 施肥：以有机肥为主，每年每公顷不少于2500kg；秋冬季结合深耕施基肥。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）鲜叶采摘。

1. 采摘时间和标准:采摘期为春季。禁采雨水叶或露水叶，采摘标准为一芽一至二叶。芽叶完整、鲜活。具体如下表：

级别	标准
特级	全芽、匀整肥壮
一级	一芽一叶初展，全展叶不超过5%，芽叶完整匀净
二级	一芽一叶半展，一芽二叶初展不超过5%，芽叶匀净

2. 鲜叶运输：应使用透气良好的、光滑清洁的容器装运鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混装、混运。鲜叶采摘后4小时内运到加工厂。

（五）加工工艺。

1. 传统工艺:全手工制作,杀青做形→摊凉→做形→干燥→烘焙足干→提香。

2. 改良工艺:杀青→摊凉→理条做形→摊凉→做形→摊凉→烘焙足干→提香。

（六）质量特色。

1. 感官特色：芽叶色泽绿润、叶肉肥厚，外形扁平尚直有毫，耐冲泡、冲泡时叶芽竖立，茶汤黄绿明亮，滋味醇厚爽口，栗香显露，叶底嫩绿明亮。

级别	外形				内质
级别	形状	色泽	整碎	净度	香气	滋味	汤色	叶底
特级	稍扁平、略直、有毫	绿润	匀整	洁净	嫩栗香持久	鲜爽味甘	翠绿、清澈	嫩匀、鲜活
一级	稍扁平、略直、有毫	绿、尚润	尚匀整	洁净	栗香持久	尚鲜爽	黄绿、明亮	嫩匀、尚鲜亮
二级	尚扁、略直、有毫	黄绿、尚润	欠匀整	洁净	栗香尚持久	醇尚鲜	黄绿、尚亮	尚完整、明亮

2. 理化指标：

项目	指标
茶多酚/%（m/m）	18.63-23.9