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麦当劳宣布在美国弃用“粉红泥”,肉饼业陷入危机

时间:2015/3/13 13:44:00 来源:网友

 李茶青

  “麦当劳的牛肉汉堡中夹杂着牛头、牛皮等牛身上的边角料”?2月伊始,大洋彼岸的一则消息立刻搅动起消费者对于食品安全的敏感神经。快餐业巨头麦当劳在美国宣布,将改变汉堡的成分,停用此前使用的“粉红泥”(pinkslime)。

  一则“弃用声明”让人感觉“胃部翻江倒海地想吐”。麦当劳为什么会突发此声明?有人说这是一个厨师的胜利,一个拥有电视脱口秀的明星厨师揭开了这则快餐业“黑幕”。但,这不是故事的大结局。围绕“粉红泥”到底是什么,餐饮业的肉饼都是怎样做成的,街边廉价的牛肉汉堡、猪肉汉堡很可疑等问题,肉饼业陷入一场信任危机。

  杰米·奥利弗,一个爱上电视的大厨。他会骑着电动自行车四处寻找美食,也会在电视上揭露食品黑幕。这一次,在他的电视秀《杰米·奥利弗的食品革命》,麦当劳牛肉饼成了他的抨击对象。英国《每日邮报》说,“麦当劳被迫在汉堡材料中放弃使用粉红泥,是杰米·奥利弗的胜利。”

  一个“明星厨师”的宣战

  杰米·奥利弗 (JamieOliver),一个爱上电视的大厨。在他的电视秀《杰米·奥利弗的食品革命》中,他会时不时地抨击一些美国的“食品安全问题”。只不过,以前都算是“小打小闹”,直到这一次,他的抨击对象是麦当劳。用英国《每日邮报》的话说,“麦当劳被迫在汉堡中放弃粉红泥,是杰米·奥利弗的胜利。”

  奥利弗酷爱食物,甚至被誉为“食物狂热分子”。我们可以合理地假设这样一个场景:一天,当这个厨子正大快朵颐地啃着麦当劳汉堡,他突然停住了。“麦当劳用氢氧化铵把牛身上的边角料变成了牛肉饼放到汉堡中。”此后,固执的他用实验证明了自己的猜测,并在去年4月把这个制作过程搬上荧屏。

  在电视上,这个厨师介绍了牛身上各个部分的“称呼”,在撇开一切“有价值的”牛肉后,他演示了如何将牛头、牛蹄、牛尾等部位的边角料变成粉红肉渣由于这些牛肉废料会有较多细菌,以往多被卖去制作狗粮、猫粮。

  “我们正在吃的东西是我们觉得最恶心、最不像食物的东西。”奥利弗当着全美电视观众,给这些绞肉机里吐出来的“粉红糊糊”取了一个名字:粉红泥。节目播出后的第二天早晨,“粉红肉”占据了美国各大媒体的头条。

  “氨化”的肉饼大行其道

  狗粮、猫粮的原料怎么会回到餐桌?这个问题触到了美国快餐业的尴尬之处。

  “原来,这些牛肉废料食用价值很低,但突然有一群聪明的家伙跳出来说,"我们可以通过氨化过程,把这些废料里面的病菌杀死,然后混合一些粉红糊糊,再送给人吃。”奥利弗告诉电视观众。

  奥利弗揭开了一个快餐业存在多年的“肉饼制作产业”:将人们不太喜欢吃的牛头、牛蹄等部位,经氨消毒杀菌后,绞成肉渣出售。由于这项氨化技术的“有效性”与“安全性”,它几乎应用在全美所有的肉饼制造中,“美味肉饼”也因此在快餐业蓬勃发展起来。

  这一切的源头,正是奥利弗口中的“聪明男孩”“牛肉制品公司”(BeefProductsInc,简称BPI)的缔造者。

  其实,早在奥利弗对麦当劳汉堡“宣战”之前,《纽约时报》在2009年就发表过一篇关于美国汉堡肉饼业的调查性报道遗憾的是,当时它并没有引起人们足够的重视。根据这篇报道,在2001年左右,美国联邦政府正为如何从汉堡中取出具有潜在致命性的大肠杆菌而烦恼不已,这时,一家来自美国南达卡特州的新成立公司提出了一个前所未有的注意:给牛肉“注射”氨水!这家公司就是牛肉制品公司。

  那年,这家雄心勃勃的小公司希望借助一种新型牛肉制品打入汉堡市场这种全新的牛肉制品富含肥腻的牛肉边角料。原本,这些“废料”的出路是宠物食品或食用油的原料,它们可能存在的细菌污染一直令人生疑。但,这家公司的一项研究宣称,氨化过程将杀死这些“废料”中的大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。

  《纽约时报》称,当时美国农业部认可了这家公司的“细菌控制”结论,并认为这家公司的氨化技术可以将肉饼中的致病性大肠杆菌杀灭到“一个无法检测到的水平”。此后,美国农业部的官员也认为这项技术非常有效,以至于在2007年,当农业部开始要求对汉堡中的肉饼开展例行检测时,牛肉制品公司产品被“豁免”检测。

  有了农业部的“认可图章”,这家公司的牛肉制品成为美国汉堡市场的主流,麦当劳、汉堡王和其他快餐业巨头都使用他们的氨化牛肉饼。

  你会给孩子喂“垃圾”么?

  抛开人们感官上认为的恶心,“氨化”过程就真的像牛肉制品公司宣扬的那样安全?《纽约时报》的说法恐怕是农业部、牛肉制品公司都不愿听到的:“我们获得数据显示,在针对中学午饭项目的调查中,牛肉制品公司的产品被发现有数倍致病性大肠杆菌和沙门氏菌,这挑战了这家公司和农业部此前关于杀菌有效性的申明。2005年起,这项检测还发现了3次大肠杆菌,48次沙门氏菌……”

  业内人士说,虽然经过一定的消毒,但“粉红泥”的含菌量依然很高,所以它才会被用于制作猫粮、狗粮。

  在食品安全专家看来,这些食品可能不会在短期内引发健康问题,但是当知道这个制作过程后,恐怕很少有人愿意食用这样的肉饼,尤其家长,是不会愿意给孩子喂食这种可能寄居病菌的“垃圾”。

  在对麦当劳肉饼的“讨伐”中,美国农业部微生物专家基拉·金斯坦也站到支持奥利弗的队伍中,“我不认为那(氨化牛肉饼)能被称为纯牛肉,给它贴上纯牛肉的标签是一种商标欺诈。”

  “隐匿”制作工艺受攻击

  在距离奥利弗的“食品革命”电视秀播出半年后,今年2月,麦当劳在美国宣布,不再在汉堡原料中使用粉红泥。此后,塔可钟(Tacobell)、汉堡王先后发布“弃用”声明。英国、爱尔兰、法国的快餐业也纷纷与“粉红泥”撇清关系;在我国,麦当劳中国发表声明称,“在中国内地使用的是100%纯牛肉”。

  尽管,麦当劳从一开始就不承认这次原料调整是迫于“厨师的压力”,而是内部原料升级,但很多人依然视此为“厨师的胜利”,为此欢呼。

  肉饼业的崭新一页就此翻开?故事的进展似乎并不是这样圆满,在一条条“弃用声明”后,“肉饼”无论如何开始“掉价”,甚至变得可疑了。“市场上,其他肉制品的原料都是真材实料吗?”“学校附近廉价的牛肉汉堡真的有肉?”

  营养专家建议人们,尽量少食用加工制品,减少食物的加工环节。与此同时,人们开始对包括肉饼等食品的制作过程投入异常的关注。

  现代食品工业的发展,让我们的食物变得多样,但也同样变得“危险”,不少化学品进入食品中,更令人担心的是,当这些化学品以“技术角色”出现,而不是“原料角色”出现。“不像我们食品中的其他化学品,氨水参与的是肉制品的加工环节,它不是食品原料,也就不会被写入成分表,消费者也就不知道吃的肉饼曾被碰过氨气。”一名美国的临床营养专家说。

  还有什么其他化学制品以这样的方式进入了我们的食物?以糖果为例,要达到一定的光泽度,一种被称为“虫胶”的化学品被添加其中,起到“上漆”的作用;要让糖果变成红色,还要使用从小甲虫身上提取的“胭脂红”来染色。作为一种制作技术,他们都不会写在食品成分表中。

  制作工艺能否写入食品成分标签?有人说,这或许是杰米·奥利弗的下一次行动。


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