烹饪方法
烹饪技法
丝瓜炒蛋
原料:
丝瓜2根、鸡蛋3个。
制作过程:
1、丝瓜去皮切滚刀片,如果家里没有刨子去皮的话,一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的。
2、锅中烧水,水开倒入丝瓜焯水,有的饭馆是拿油来焯丝瓜的,家里做就没有必要了。
3、倒入丝瓜后,水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话,要用冷水冲凉一下。
4、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
5、锅中底油,油微热放姜末爆香,倒入焯过水的丝瓜,加盐翻炒。
6、大火翻炒30秒后,就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间,20-30秒也就可以出锅了。
丝瓜木耳炒淮山
材料:丝瓜150克、淮山200克、木耳(水发后)100克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克,盐、糖、胡椒粉、浓缩鸡汁(支装)、花生油各适量。
做法:丝瓜去皮洗净,切件备用;淮山洗净,用开水烫1分钟,然后去皮洗净,切半厘米厚片状,用清水煮至熟透后泡在冷水中备用;开锅下油,爆香蒜头和姜片,放入丝瓜大火翻炒片刻,然后加入淮山和木耳继续翻炒,下少许浓缩鸡汁,以盐、糖、胡椒粉调味后,炒匀即成。
老油条做法
一、备用材料
1、大丝瓜2根
2、老油条1根
3、红菜椒1/2只
4、葱白1段
5、姜2片
6、料酒1茶匙(5ml)
6、盐1茶匙(5g)
7、鸡精1茶匙(5g)
8、油1汤匙(15ml)
二、制做方法
1、丝瓜刮皮,和凉透的老油条、红菜椒切成截面1.5cm宽窄,5cm长的小段、葱白切段。
2、大火上烧热炒锅中的油,先将葱白段和姜片略煎一下,出香味。锅中放入丝瓜段、油条段和菜椒片,大火炒1分钟,环炒锅内壁淋入少许热水,盖上锅盖。
3、待水蒸汽冒出时丝瓜已熟,开盖调入盐、料酒和鸡精,大火炒匀即可。
小诀窍:
丝瓜容易氧化发黑,所以要用不锈钢的刀和锅来操作,避免用铁锅、铁刀等、并且要快切快炒,减少放置时间。也可以不放老油条和菜椒,用蒜茸替代葱段和姜片,即成蒜茸丝瓜。
蒜蓉粉丝蒸丝瓜
原料:
丝瓜2根、粉丝1把、蒜头1朵。
制作过程:
1、粉丝用清水泡软,蒜头去皮剁成蒜蓉;
2、泡软的粉丝放在盘子里垫底,丝瓜去皮,洗净,切块,放在粉丝上面;
3、蒸锅水滚后,将丝瓜入锅蒸10分钟左右;
4、蒸好的丝瓜均匀浇上少许生抽(或者蒸鱼豉油),另锅热油,小火爆香蒜蓉至金黄色,淋到丝瓜上即可。
丝瓜银耳汤
材料:水发银耳20克,丝瓜200克,竹荪10克。
调料:葱花、姜片、盐、清汤、植物油各适量。
做法:
1)银耳洗净,去蒂,撕成小朵;丝瓜去皮,切条。
2)竹荪用温水发10分钟,洗净,切段。
3)炒锅放植物油烧热,放入姜片、葱段爆香,倒入清汤烧沸。
4)汤倒入瓦罐,下丝瓜、银耳、竹荪,保滚后,加盐调味即可。
此汤煲制时间可适当延长,口感更滑润。
烧丝瓜
丝瓜800克,水发香菇50克,姜汁适量。先将水发香菇去蒂洗净,丝瓜去皮洗净切片;锅烧热,加入生油,用姜汁烹,再加丝瓜片、香菇、料酒、精盐、味精,煮沸至香菇、丝瓜入味,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,调匀即成。此菜肴具有益气血,通经络的功效。适用于妇女产后乳汁不下,乳房胀痛等病症。
西红柿丝瓜汤
丝瓜1根,西红柿2个,香葱花适量。先将西红柿洗净,切成薄片,丝瓜去皮洗净切片;锅中放人熟猪油烧至六成热,加入鲜汤500毫升烧开,放人丝瓜片、西红柿片,待熟时,加胡椒粉、细盐、味精、葱花调匀起锅。此汤味美鲜香,具有清解热毒,消除烦热的功效。暑热烦闷,口渴咽干者服之有效。
炒丝瓜
丝瓜250克。先将丝瓜去皮洗净切片,锅置火上,放油少许,烧至六成热,倒人丝瓜煸炒,待丝瓜熟时加精盐少许即成。此菜肴清淡可口,具有清热利湿,化痰止咳的作用。尤适应于痰喘咳嗽,热痢,黄疸患者服食。
椒油拌菜瓜丝
原料:菜瓜2000克,干红辣椒10克,花椒10克,麻油30克,味精5克,精盐8克,白糖3克。
制法:将菜瓜洗净,削去两头,用刀平剖成两瓣,剜去瓜瓢,切成6厘米长的细丝,放在沸水锅里焯约1分钟,捞出,挤干水分,放在盘内待用。将干红辣椒洗净,去尽柄及籽,切成细丝,放在菜瓜盘内,再加入精盐、味精、白糖。炒锅上火,放入麻油烧至7成熟,放入花椒炸出香味后捞出花椒,将油趁热浇在菜瓜丝上,拌匀即成。
功效:利尿。用于身体虚弱、尿阻的人。