香菇是日常生活中最常见的食用菌之一，也是世界第二大食用菌，又称冬菇、花菇、香菌、香蕈等，因其含有一种独特的菇香，故称“香菇”。香菇营养丰富，味道鲜美，香气宜人，在民间素有“山珍之王”、“植物皇后”的美称。
香菇注意事项
（一）适宜人群
气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食。
高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食。
癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食。
急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食。
小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。
肾炎病人宜食。
（二）忌食人群
脾胃虚弱者不宜多吃
香菇膳食纤维含量丰富，很难消化，消化功能较弱的人食用过多香菇会加重肠胃负担。
皮肤病、湿气病患者
香菇是发物，顽固性皮肤瘙痒症者或湿邪重的人食用香菇会加重病情或旧疾复发。
痛风患者
香菇含有嘌呤物质，痛风患者不宜多吃香菇，以免加重病情。
（三）食用禁忌
香菇和鹌鹑肉、鹌鹑蛋，会使面部易长黑斑。
香菇和河蟹，容易引起结石症状。
香菇和番茄，会破坏类胡萝卜素。
长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
（四）香菇清洗储存
如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
（五）香菇的品质要求
以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。
（六）快速泡发干香菇小方法
通常干香菇的泡发时间需要一个小时以上，教你一个快速泡发干香菇的方法，这样在急用的时候就不用发愁了。
找一个可以密封的容器，一般家里用的微波炉密封盒或者冰箱用的带扣子的保鲜盒都可以。放入干香菇，加入没过香菇的水，不要灌满容器，盖好盖子。
用手晃动容器，使香菇在容器里互相碰撞。如果你有力气的话晃得用力点会更快发好。
持续用力晃一分钟左右。打开看看是否发到你需要的程度，如果觉得还不够，就继续晃一会儿，直到满意的程度为止。
与香菇「相克」的食物
冷水香菇
香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡浸时，才能分解出独特的鲜味，用冷水会令香菇的鲜香大减。
虾香菇
虾容易引起过敏，而香菇又被列为气喘的引发物之一，二者不宜搭配着吃。
与香菇「搭配」的食物
油菜香菇
可抗老防衰，并缩短食物在胃肠道中停留的时间，促进肠道代谢，减少脂肪堆积，防治便秘。
芹菜香菇
二者搭配食用，可和胃调中，滋阴补肾，对食欲不振、慢性胃炎、贫血等症有一定的疗效。
蕨菜香菇
二者同食有益气开胃的功效。
四季豆香菇
四季豆中含有类胡萝卜素日晒过的干香菇富含维生素D，搭配食用，能保护眼睛、防癌、抗老化。
鸽香菇
二者搭配同食可补肾滋阴、益气健中、补气强身、益胃助食。
蛙肉香菇
二者搭配食用，可使人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳、还有抑制色素斑形成的功效。
竹笋香菇
二者搭配着一起吃，有明目、利尿、降血压之功效。
冬笋香菇
冬笋与香菇搭配着吃，有补肠胃、生津止渴、清热利尿、增强人体免疫能力的功效。
鸡肉香菇
鸡肉含有甲硫氨基酸，与香菇中的膳食纤维共同作用，可帮助排泄、改善便秘、预防脑卒中及大肠癌。
苦瓜香菇
香菇能降低胆固醇，苦瓜富含膳食纤维，可减少脂肪吸收。
豆腐香菇
香菇高蛋白、低脂肪，豆腐富含优质蛋白质和B族维生素，二者同食可增强抗癌、降血脂之功效。
柠檬香菇
香菇肉脆软，味鲜美，营养丰富，与柠檬搭配，可益气丰肌。是益寿延年的佳品。
莴笋香菇
二者搭配食用，可利尿通便、降脂降压，适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压、高脂血症等症的辅助食疗。
西兰花香菇
二者同食，利肠胃、壮筋骨，还有较强的降血脂作用，是“三高”患者的首选佳品。
小米香菇
二者搭配煮粥，可大益胃气，适用于气虚食少，有开胃助食的作用。
薏米香菇
香菇性味甘平，化痰理气，薏米健脾利湿、清热排脓，二者均为抗癌佳品。
木瓜香菇
木瓜含有木瓜蛋白酶和脂肪酸，对脂肪有缓慢的分解能力，并有健胃助消化的作用。香菇有补中益气、减脂降压以及提高免疫力的作用。二者同食有很好的减脂降压功效。
