李时珍在《本草纲目》中曾这样赞美莲藕：“夫藕生于卑污，而洁白自若。质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐。生于嫩而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。”胡维勤教授指出下面莲藕的作用：
·莲藕能消积食、止腹泻、开胃口、清湿热
在中医的眼里，莲藕确实全身是宝，根、叶、花、果都可入药。用莲藕制成粉，能够消积食、止腹泻、开胃口、清湿热，是老弱病残、体虚多病者的上好滋补之品。早在清代咸丰年间，莲藕就被皇帝看中，钦定为御膳贡品了。
·生莲藕汁治贫血特别好
多年以前，一个年轻妇女得了很严重的贫血，由于家境贫寒，没钱去医院治疗，她听了当地一位老中医的建议，每天用新鲜的莲藕绞一碗汁喝下，喝了一段时间后，她不贫血了。莲藕，这么普通而廉价的东西，居然能治好严重的贫血。从这件事起，我便对莲藕有了特别深刻的印象。
·莲藕治崩漏效果特别快
有一年的清明节，我千里迢迢地赶回老家。邻家的老奶奶带着她的外孙女来问诊。那个女孩才15岁便患了崩漏，前一次月经来后长达一个多月都没有停止，量还很多，颜色鲜红。我诊断之后，断定女孩的情况是血热所致。
乡下买药不方便，而且中药难喝，还费钱。于是，我想起了上面的医案，生莲藕榨汁既然能治疗贫血，它应该还具有止血、治疗血热型出血的功效。
生莲藕榨汁相对比较麻烦，而用莲藕煮汤，不仅芳香四溢，清新甘甜，还能起到同样的效果，我嘱咐老人，每天把两斤新鲜莲藕用清水洗净，不去皮，不去节，节上之须也要保留，只简单地切成几块，加足量清水煮熟，每天让外孙女随便吃；还可以和猪蹄、猪骨头同煮，不加调料，煮熟后加适量的盐，倘若她不愿意吃莲藕块，那么只让她喝汤，务必喝下。
女孩的父亲听说后，立即买了47元钱的莲藕送来。开始，老奶奶用猪蹄与莲藕同煮。前3天，女孩还喜欢吃，每天能将莲藕块和猪蹄通通吃光，后来就不喜欢了，后来老人单用莲藕煮汤，让外孙女把汤喝完。11天后，女孩的出血止住。又过了27天，月经如期而至，这次只是3天便自动结束。自此，女孩的月经彻底恢复正常。
小小莲藕，竟能解决崩漏这样棘手的问题，莲藕之效，可谓奇矣！
莲藕不仅治崩漏，还能止鼻血、咳血、唾血、血淋、溺血、下血、血痢、血崩，很多与出血有关的病症，莲藕都能治疗。
·莲藕对乙肝有辅助治疗作用
莲藕的药用价值很高。我曾听人说，有人长期食用莲藕，体内的乙肝病毒自动消失。这个医案过于离奇，我们就退一步，权且认为莲藕对乙肝有辅助治疗效果吧。不过，《本草纲目》中确实记载了莲藕在治病养生方面有很多神奇疗效的。
莲藕，性质平和，产后不忌，孕妇可以食用，而且还能“破产后血闷”。
·莲藕治手脚冻疱，解蟹毒
莲藕还可以治疗冻疮，遇到手脚生冻疮，可以把莲藕蒸熟、捣烂，涂在患处，没多久就好了。
“食蟹中毒，生藕汁饮之。”这是说吃螃蟹中毒之后，喝生莲藕汁可以治好。大家看我这样说可能会觉得很奇怪，吃螃蟹怎么会中毒呢？这其实是由于螃蟹的寒气封闭了人体的一些经络，使人体之气的正常循行出了问题，最典型的特征就是唇红、发烧。我曾见过两个小孩子，吃螃蟹之后的第二天，一个唇红并发烧，另一个大点儿的则是单纯地表现为唇红、唇干。这种情况下，普通的药物不仅难有疗效，还容易越治越坏，而生藕汁恰恰是最好的药物。
吃莲藕，还能让人精神快乐、消气、止腹泻。
人在病中，消化能力减弱，以莲藕粉代替主食，不仅易于消化，而且还能吸收莲藕的种种药效，大家想想看，这是不是不错的选择？
·莲藕的食用方法
（1）可以清炒。把莲藕切成片或丝，先在锅里放油烧热，倒入切成片或丝的莲藕反复翻炒，熟后可以加适量食盐等调味。由于莲藕自身的味道清香甘甜，炒时也可以不加其他调料。莲藕还可以加一些猪肉丝同炒，方法与普通的蔬菜炒肉丝一样，营养而美味。
（2）可以凉拌。把莲藕切片，放入烧开的水中煮3分钟左右，然后捞出来，在冷水中浸一下，盛出后加入加适量盐、白糖、陈醋、麻油，吃起来很是香脆爽口。
（3）可以炖汤。把莲藕切块后和适量猪骨头一起放在砂锅里煲汤，大火煮开后转小火煮45分钟至1小时，汤好时放点儿盐，不需要加入其他调料，就会有一种香醇的味道扑面而来。
当然，莲藕还有很多其他的烹饪方法，大家如果有兴趣的话，可以去翻翻专业的食谱。
在烹饪过程中，大家需要注意的是，无论是清炒、凉拌、炖汤，还是其他的什么做法，都不要刨去藕皮、丢弃藕节和藕上面的芽。除了藕节上面的须要除掉，其他的部分统统保留，洗干净后与莲藕一起切片、切丝或切块。只有这样，莲藕才能为我们的脾胃显灵。
老人、病人、孩子怎样吃莲藕才好
胃口不好的老人、病人和幼小的孩子，身体消化吸收功能不太好，可以只喝莲藕汤，而不一定要吃里面煮的莲藕，或者还可以直接吃藕粉。我曾见过一位年逾百岁的老中医，他说多年来每次身体不舒服的时候，就停吃一切食物，只吃莲藕粉，等到身体好之后，才恢复正常的饮食，我想，这应该也是他长寿的原因之一。
