可以说很多人都喜欢吃臭豆腐，它是我国的传统美食，与其他豆制品一样都是豆类发酵制品。臭豆腐主要是通过接种霉菌后，经过发酵而成的，其独有的香味受到很多人的欢迎。但是专家提醒，臭豆腐虽然好吃，但却不能多吃，否则的话很容易诱发各种健康问题。尤其是街边小摊上出售的臭豆腐，其卫生以及质量都没有保证。
1.化学致癌
很多人都不知道，其实经常吃臭豆腐有致癌的危险，这绝对不是危言耸听。这是因为臭豆腐在制作过程中会霉变发酵，虽然适当食用并不会影响人体健康，但如果经常食用的话这些有害物质就会在人体内堆积，因而诱发多种疾病甚至致癌。现如今很多商贩经常会在制作臭豆腐的过程中使用大量的添加剂，比如硫酸亚铁可产生黑色，然后再加上其他的臭味物质即可成为臭豆腐。
要知道过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，这就是臭豆腐为什么会致癌的原因了。因此为了人体健康，应该远离臭豆腐。
2.腐烂致癌
很多人都不知道臭豆腐为什么会有臭味，专家指出，传统上臭豆腐的臭味主要是其中的蛋白质腐败所致。通常情况下蛋白质腐烂后会产生一种叫做胺类的物质，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物。而现在很多人在制作臭豆腐的时候都会加入大量的化学成分来达到臭豆腐特有的臭味，这也是臭豆腐致癌的原因。
因此专家提醒，在平时生活中应该尽量少吃些臭豆腐，同时在吃臭豆腐同时还应该多吃些新鲜的蔬菜和水果，其中的维生素可以阻断亚硝胺的生成。
3.神经系统
经过大量的研究发现，在平时生活中如果经常吃臭豆腐的话，其神经系统将会受到极大的影响。这是由于在臭豆腐中含有大量的毒菌，通常情况下它不会对人体造成什么影响，但如果大量摄取的话就会在体内堆积，并且破坏神经系统。而臭豆腐在发酵过程中会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌会随臭豆腐的制作而繁衍其中。
肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖的过程中会分泌大量的有毒物质，可以说它是毒性最强的蛋白质之一。进入人体后会破坏神经系统，从而导致患者出现有头晕、呼吸困难和肌肉乏力情况。
4.胃肠道疾病
经常吃臭豆腐还极有可能会诱发多种胃肠道疾病，因为臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，因而很容易被微生物污染。另外臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，在发酵期间还容易受到其他细菌的感染，其中还有致病菌。
