老母猪肉的瘦肉呈暗红色,肉纹较粗糙,肥肉呈淡花色。母猪肉不易煮烂。母猪肉虽可食用但价格上不应与正常猪肉相当。
那么在购买时,如何识别老母猪肉呢?
应从以下几方面观察:
一看皮:母猪肉的皮一般较厚,皮面上的毛孔比普通猪大,小腿部皮肤的皱褶明显。
二看乳房:母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。乳房突出明显,用刀横切乳头时可看到有乳汁渗出。
三看猪肉:正常的猪肉呈粉红色,母猪肉则呈暗红色或黄色。另外母猪肉弹性差,肌肉纹路比较粗糙。
四看膘:母猪的脂肪组织色黄、干涩,并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
五看骨:母猪的排骨弯曲度大,背脊骨筋突出。
六看骨髓:母猪的骨髓呈污红色,且有黄色油样的液体向外渗。
七闻气味。新鲜正常猪肉具有鲜肉的正常气味,老母猪则有一种腥味,且不易煮烂。