■文/菁 菁
美国食品药物管理局（FDA）近日修订了美国食品添加剂法规，允许安全使用维生素D2面包酵母（vitamin D2 bakers yeast），并将其作为维生素D2的来源和膨松剂，但必须满足以下条件：
1.维生素D2面包酵母是由面包酵母（酿酒酵母）暴露于紫外线下产生的物质，是面包酵母中内源性麦角脂醇经过光化学反应转化成维生素D2；
2.维生素D2面包酵母可单独作为一种活性干酵母浓缩物，或与传统的面包酵母进行组合；
3.这种添加剂可用于酵母发酵的烘焙食品和烘焙混合以及酵母发酵的烘焙小吃食品，但在每100克成品食品中维生素D2的含量不得超过400国际单位；
4.为了确保添加剂的安全使用，除了《联邦食品药品和化妆品法规》所要求的其他信息外，食品添加剂容器标签必须要有适当的使用说明，以确保所生产的最终产品符合上述第（3）点描述的限制要求；
5.含有该添加剂的加工食品标签必须按照成品食品中含量递减的合适顺序，在成分声明中标注添加剂名称：“维生素D2面包酵母”。
据了解，为了合理确立在预期使用条件下某种食品添加剂的无危害性，FDA考虑了该添加剂的人类饮食预期的摄入量、添加剂的毒理学数据和其他提供给该局的相关信息。FDA还将个人来自所有食品源的添加剂的预计每日摄入量(estimated daily intake，EDI)与根据毒性数据建立的可接受摄入量水平进行了对比。EDI由基于拟用于特定食品中的添加剂数量预测和来自所有食品源的添加剂数量决定。该机构通常以百分之九十消费者使用的食品添加剂EDI来衡量高慢性饮食的摄入量。
