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·霸王别姬

[原料/调料] 水发鳖裙500克，净母鸡1只约750克，猪肘子1只约750克，水发口蘑25克，白油2汤匙，套汤2杯，盐笋25克，料酒2汤匙，葱、姜、生粉各适量。[制作流程] ①将鳖裙放入锅内，用小火约...

·锅煸豆腐

[原料/调料] 豆腐300克，葱姜丝2克，酱油5克，料酒10克，清汤70克一100克，鸡蛋2个，湿淀粉10克，虾仁50克，白油150克(耗50克)，[制作流程] 1．准备工作：将豆腐切长方片；虾仁剁成...

·肉脯蛋卷

[原料/调料] 带皮肘子800克，鸡蛋6只，冬笋20克，油菜心10克，酱油3汤匙。上汤1.5杯，料酒、白糖各1茶匙，蜂蜜1汤匙，花椒15粒，大蒜4瓣，大葱、姜、葱油、生粉各适量。[制作流程] ①将肘子...

·发菜龙眼

[原料/调料] 水发发菜200克，鸡脯肉300克，肥猪肉50克，料酒、生粉、上汤各适量，香油少许。[制作流程] ①将鸡脯肉和猪肉剁成茸，合在一起，放入盐、料酒、生粉水顺一个方向搅匀，挤成扁圆形的丸子，...

·清炸大肠

[原料/调料] 熟猪大肠约400克，大葱白2条约100克，酱油2茶匙，甜面酱50克，花椒盐5克，蒜适量。[制作流程] ①将锅置火上，加清水、盐、熟大肠，用大火煮滚，捞出滤干水。每根大肠插入插入葱白，大...

·油爆肚仁

[原料/调料] 生猪肚500克，葱白50克，香菜梗25克，蒜25克，料酒2茶匙，醋l汤匙，清汤2汤匙，香油、生粉各适量。[制作流程] ①将猪肚洗净去脂皮，顺肚纹划上交叉花刀，再切成1．5厘米宽、3厘米...

·虎皮肘子

·雪丽蛋泊肉

[原料/调料] 鲜鸡蛋清6只，猪肥肉100克，糖125克，味精少许，青红丝、生粉各适量。[制作流程] ①将蛋清放入碗内，用筷子抽打至起沫，加入生粉搅匀，制成雪丽糊。②将肥肉剁成泥，加白糖25克，少量青...

·芙蓉黄管

[原料/调料] 猪黄管200克，鸡泥100克，黄瓜皮、火腿、香菇、香菜各适量，鸡蛋清5只，上汤300克，料酒l茶匙，生粉、鸡油各少许。[制作流程] ①将蛋清打入碗内，加凉上汤、盐、用筷子搅匀，除净浮沫...

·山东酥肉

[原料/调料] 猪瘦肉400克，鸡蛋50克，熟蛋皮10克，水发海米10克，上汤1杯，酱油、料酒各2茶匙，花椒、大料各少许，葱、姜、香油、生粉、香菜各适量。 [制作流程] 猪瘦肉400克，鸡蛋50克，熟...

·肉丝拉皮

[原料/调料] 猪瘦肉150克，葱头150克，水发木耳30克。熟蛋皮30克，黄瓜30克，水发海米30克，麻汁、醋各l汤匙，香油、生粉、酱油、蒜、香油各适量。 [制作流程] ①将猪肉先片成片，再顺纹切成...

·芙蓉干贝

[原料/调料] 水发干贝50克，鸡蛋清8只，上汤l杯，料酒约1汤匙，酱油、葱、姜、香油各适量。[制作流程] ①将葱姜切成茸。将水发干贝放入碗内，加葱姜茸、上汤放锅内蒸透，捞出滤干水。②将鸡蛋清放入汤碗...

·花揽桂鱼

[原料/调料] 鲜桂鱼1条650克，熟火腿15克，鸡脯肉30克，猪网油150克，面粉125克，料酒2茶匙。[制作流程] ①将鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片。②将鱼洗净，从口中取出内脏，除去鳃鳞，放入滚水中...

·香糟鸡片

[原料/调料] 生鸡脯肉200克，鸡蛋清1只，香糟50克，水发海参25克，水发冬菇5朵，青豆20粒，上汤100克，料酒3茶匙，鸡油、生粉、葱、姜各适量。[制作流程] ①将鸡脯片切薄片，用鸡蛋清、生粉调...

·美宫山药

【原料】山药500克、京糕片300克、蜜饯青梅100克【制作过程】1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形状。2、油纸抹上芝麻油，平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行，码成房...

·糯米芝麻球

[原料/调料] 外皮材料：糯米粉 150公克水 150㏄熟澄面 150公克猪油 30公克黑、白芝麻各150公克内馅材料：长糯米 280公克腊肠、虾米各30公克冬菇 20公克糖 2小匙...

·烤小鸡

原料/调料] 剖杀好的小雏鸡1只700克，大葱15克，姜15克，生菜50克，酱油3汤匙，料酒3茶匙，大葱油2汤匙，上汤2.5杯。[制作流程] ①将鸡从背部用刀片开，用刀平拍几下，全身抹上酱油。葱切成大...

·香麻焖豆角

主料：豆角。辅料：花椒、干辣椒、葱姜蒜。调料：盐、糖、酱油、食用油。制作步骤：1、豆角洗净、扒去老筋后切段。2、花椒用干锅炒熟后擀成末。3、干辣椒品牌、葱姜蒜切末备用。4、豆角用热油炸至全熟后捞出。5...

·咸肉炒木耳

主料：木耳、咸肉。辅料：冬笋、葱姜蒜。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。制作步骤：1、木耳洗净后去跟、适当改小一些备用。2、咸肉洗净后切片备用。3、冬笋洗净、切片备用。4、葱姜蒜切末备用...

·鲜姜爆肥肠

主料：肥肠。辅料：鲜姜。香料：花椒、大料、桂皮。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。制作步骤：1、姜切片备用。2、肥肠洗净后用开水、姜片、香料、料酒焖熟。3、焖熟的肥肠切段备用。4、锅中做油...

·干蒸腊肉

主料：腊肉。辅料：北豆腐、姜、蒜。调料：糖、鸡精、豆豉、干辣椒、食用油。制作步骤：1、将腊肉洗净后切成3毫米厚的片，放入温水中浸泡1小时备用。2、干辣椒、豆豉分别切碎备用。3、北豆腐切成4厘米见方、1...

·红烧香螺

主料：香螺。辅料：葱姜蒜。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。制作步骤：1、香螺用水、香油浸泡几小时吐净泥沙备用。2、螺壳间拍碎后用开水焯约2分钟控水备用。3、葱姜蒜切末备用。4、锅中做油，6成热...

·清炒鳝丝

主料：鳝鱼。辅料：香芹、冬笋、红椒、葱姜蒜。调料：盐、味精、糖、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。制作步骤：1、鳝鱼用开水焯熟后切丝。2、香芹、冬笋、红椒切丝备用。3、葱姜蒜切丝备用。4、锅中做油，5成热时...

·腊肉鲜椒炒笋片

主料：腊肉。辅料：鲜椒、冬笋、葱姜。调料：盐、味精、糖、料酒、水淀粉、食用油。制作步骤：1、腊肉洗净后切片、用开水焯软一些备用。2、鲜椒切片、冬笋洗净切片备用。3、葱姜切片备用。4、锅中做油，5成热时...

·素烧什锦菇

主料：蘑菇（根据自己的喜好选择品种即可）。辅料：木耳、西红柿、荷兰豆、葱、姜、蒜。调料：盐、蘑菇精（大型超市均可买到）、糖、黄酒、酱油、麻油、水淀粉、食用油。制作步骤：1、将蘑菇食材充分洗净后备用（大...

·木耳烧豆腐

主料：豆腐。辅料：木耳、姜、葱。调料：盐、糖、黄酒、酱油、上汤、麻油、水淀粉、食用油。制作步骤：1、豆腐切成3厘米见方的块备用。2、干木耳用开水涨发后去掉老根、洗净后备用。3、葱、姜切末备用。4、锅中...

·豉椒五花肉

主料：五花肉。辅料：尖椒、葱姜。调料：豆豉酱、盐、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。制作步骤：1、五花肉洗净后切片。2、肉片用料酒、盐、水淀粉上浆备用。3、尖椒切片、葱姜切末备用。4、锅中做油，5成热时...

·油辣焖鲜虾

主料：鲜虾。辅料：鲜辣椒、葱姜。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、辣椒油。制作步骤：1、鲜虾洗净后挑去虾线备用。2、鲜辣椒切粒、葱姜切末备用。3、锅中做辣椒油，5成热时下入葱姜炒香。4、下入鲜虾大火煸炒...

·木耳菠菜炒肉片

主料：猪肉。辅料：木耳、菠菜、葱姜。调料：盐、味精、鸡粉、糖、料酒、水淀粉、食用油。制作步骤：1、猪肉洗净后切片、上浆。2、木耳发好后去根、适当改小一些备用。3、菠菜洗净、去根、切段、用开水焯好备用。...

·茶树菇焖叉烧

主料：叉烧肉块（熟）、茶树菇。辅料：葱姜。调料：盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、食用油。制作步骤：1、叉烧肉块切条备用。2、茶树菇洗净后切段备用。3、葱姜切末备用。4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。5...

·香葱海蜇丝

主料：海蜇。辅料：香葱、红椒、姜。调料：盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。制作步骤：1、海蜇洗净后切丝。2、海蜇丝用开水焯至断生后捞出。3、香葱切段、红椒切丝、生姜切丝备用。4、锅中做油，5成热时...

·香炸腊肠

主料：腊肠。辅料：鸡蛋、面粉。调料：盐、淀粉、食用油。制作步骤：1、腊肠洗净后斜刀切片。2、切好的腊肠用开水焯至软一些捞出备用。3、面粉、淀粉按照一比一的比例混合。4、在混合粉中加入少量盐拌匀。5、用...

·冬笋木耳焖肉片

主料：冬笋、木耳。辅料：猪肉、葱姜。调料：盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、食用油。制作步骤：1、冬笋洗净后切片。2、木耳发好后去根、适当改小一些备用。3、猪肉洗净后切片、葱姜切末备用。4、锅中做油，5成...

·杏鲍菇溜里脊

主料：杏鲍菇、里脊。辅料：青椒、红椒、葱姜。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。制作步骤：1、里脊肉洗净后切薄片备用。2、切好的肉片用料酒、盐、水淀粉上浆。3、杏鲍菇洗净切片、青红椒切片备...

·鲜豌豆炒肉丁

主料：鲜豌豆、猪肉。辅料：红椒、葱姜。调料：盐、味精、糖、鸡粉、蛋清、水淀粉、料酒、酱油、食用油。制作步骤：1、猪肉洗净后切丁。2、切好的肉丁用料酒、盐、酱油、蛋清、水淀粉上浆。3、红椒切丁、葱姜切末...

·冬菜炒肉丝

主料：冬菜、里脊肉。辅料：鲜辣椒、香菜、葱姜。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。制作步骤：1、里脊洗净后切丝备用。2、肉丝用料酒、盐、水淀粉上浆备用。3、鲜辣椒切丝、香菜切段、葱姜切丝备...

·辣炒鸡丝榨菜

主料：鸡胸肉。辅料：干辣椒、榨菜、葱姜。调料：盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。制作步骤：1、鸡肉、榨菜洗净后切丝。2、切好的鸡丝用料酒、盐、水淀粉上浆。3、干辣椒拍破、葱姜切丝备用。4、锅中做油...

·榨菜肉丝炒菌菇

主料：猪肉。辅料：菌菇、榨菜、姜。调料：盐、糖、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。制作步骤：1、猪肉洗净后切丝。2、切好的肉丝用料酒、盐、水淀粉上浆备用。3、榨菜、菌菇切丝，生姜切丝备用。4、锅中做油...

·葱油烧蹄筋

主料：牛蹄筋。辅料：大葱、姜、青椒、红椒、香菜。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、上汤、水淀粉、食用油。制作步骤：1、将已经发好的蹄筋洗净、改成5厘米长的小段备用。2、葱切大段、姜切末备用。3、青椒、红...

·花雕焖酥鱼

主料：草鱼。辅料：银耳、香葱、姜。调料：盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。制作步骤：1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。3、香葱切圆粒、姜...

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