| ·肉类添加剂与肉制品的品质 （下载） |
| 肉类添加剂与肉制品的品质 介绍了肉制品中常用的添加剂有发色剂和发色助剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂。... |
| ·肉制品的防腐措施与复合防腐剂 |
| 肉制品的防腐措施与复合防腐剂... |
| ·GB 19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 （下载） |
| GB 19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范.rar... |
| ·GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法 （下载） |
| GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法 .rar... |
| ·GB 2726—2005 熟肉制品卫生标准 （下载） |
| GB 2726—2005 熟肉制品卫生标准.rar... |
| ·香精在肉制品中的应用(4) |
| 4.4 选择合适的添加工序 (1)高温火腿肠。高温火腿肠一般有以下三种生产工艺:原料肉→分割→绞碎→配料→→①搅拌→②搅拌→乳化 →③斩拌→灌制→灭菌→冷却→成品。采取第①②种工艺生产的肉制品,在... |
| ·香精在肉制品中的应用(3) |
| 3.6 替代作用在经营活动中,为了降低生产成本,生产厂家往往要在产品配方上下功夫,其中添加少量的肉类香精可代替一部分原料肉,以降低产品成本,并可保证产品的风味、香气不减弱。 3.7 增强口感在肉类... |
| ·香精在肉制品中的应用(2) |
| 2.3 配料对于高温火腿肠来讲,近年来由于厂家的激烈竞争,火腿肠的售价不断下降,为了获得利润,厂家在降低成本的同时也降低了产品中原料肉的含量,加入其它填充料,使火腿肠中呈味物质相对减少。另外,脱腥味... |
| ·香精在肉制品中的应用(1) |
| 1 高低温肉制品中的特点在肉制品工业化生产中,根据加工温度的不同,可分为高温肉制品和低温肉制品。高温肉制品是指热加工温度在121℃的条件下进行灭菌处理的产品,如用耐高温收缩包装灌制的各种火腿肠都属于... |
| ·我国肉类食品添加剂的研发应用现状（5） |
| 按照食品添加剂的功能进行分类：《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996按其功能不同将食品添加剂分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等20大类和其它．并对每种食品添加剂的使用范围及使用限量... |
| ·我国肉类食品添加剂的研发应用现状（4） |
| 5．乳化剂 在香肠、红肠、鱼肉肠、鱼糕、罐头等肉制品生产中使用乳化剂能使配料充分乳化，均匀混合，防止脂肪离析，而且还能提高制品的保水性，防止制品析水，避免冷却收缩和硬化，改善制品的组织状态，使产品更... |
| ·我国肉类食品添加剂的研发应用现状（3） |
| 总之，在肉制品生产加工过程中离不开各种肉类食品添加剂的使用．肉类食品添加剂的研发和应用，必将推动肉类工业的发展和进步。肉类添加剂与肉制品的品质曰东北农业大学食品学院张慧芸孙我国是肉类大国．随着我国肉食... |
| ·我国肉类食品添加剂的研发应用现状（2） |
| 研究表明，用儿茶酸对冷冻的生肉进行处理，在相同的浓度下，其抗氧化能力是维生素[的2～4倍，而且，其效果随着加入量的增加而增加。此外，发现杨梅、水芹、食用美人蕉、桉树叶、橘皮等提取物也具有一定的抗氧化性... |
| ·我国肉类食品添加剂的研发应用现状（1） |
| 肉类工业的发展和成熟离不开食品添加剂的发展和应用。肉类食品添加剂的研发和应用必将推动肉类工业的发展．在某种程度上可以说，没有肉类食品添加剂的发展就没有肉类工业的进步。因此，通过不懈努力，研发新型。安全... |
