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象拔蚌怎么杀

时间:2014/9/1 14:54:00 来源:食品科技网

象拔蚌学名是太平洋潜泥蛤,又名皇帝蚌、女神蛤,海笋等,海产商品名称“象拔蚌”。象拔蚌是已知的最大的钻入穴双壳类,它长相十分有特色,两壳呈扇形,壳长约18-23厘米,薄且脆,前端有锯齿,水管可以伸展至1.3米,不能缩入壳内。水管很像一条肥大的粗肉管,当象拔蚌寻觅食物时,就将水管伸出,外形如象拔(象鼻鱼即白鲟),故而称之为象拔蚌。

在买活的象拔蚌时,要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌,应请商店的售货员为你将它从壳中取出,并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。

象拔蚌

加工方法:

1、从某种角度说,象拔蚌在离开海水后的生命特征不是很明显,我们海鲜市场购买象拔蚌,挑选的时候,惟有看它两个壳能否有力地闭上,若用手轻轻一掰就裂开那种,肯定是不新鲜的了。再有,如果是活的象拔蚌,用手轻轻触及蚌身的时候,蚌身会有明显的收缩。

2、将象拔蚌放在砧板上,用刀剔除两个蚌壳。剔壳的时候先用刀翘一边,另一半用手按住,如果怕打滑,可以用块湿毛巾按住。

3、剔壳的时候,刀要紧贴着蚌壳,以免将肉剔坏。

4、蚌和肉分离后,用清水分别洗净。

5、锅中烧开水,水温在80度左右的时候,将蚌肉放入锅中约10秒,略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出,这时候你会发现,蚌肉身体上,也就是如“象鼻子”的部位会有一层如丝袜般的膜已经有点与蚌身脱离,此时你要从蚌身的底部往上,也就是从“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一点点将这层膜掀下来,掀下来的膜会很完整,如果系住一头往里面灌水的话,这层膜甚至可以做一个贮水袋。

6、取下的膜丢掉。这时候,用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下,擦拭的过程中,会有些许黄色以及污物被褪下,此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。

7、现在,将打理干净的象拔蚌放在砧板上,正面向上,所谓的正面,也就是除了蚌身,刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾,细勾朝上就是正面了。

8、现在我们用刀,顺着那条细勾将蚌身切开,切记不要切断。

9、至此,象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、可以做炒食,蚌胆我们则可以煲粥,总之,怎么吃就都由您来决定了。

通常每100克(3.5盎司)未经煮熟的可食用蚌肉中含有:卡路里(卡)80;脂肪总含量(克)0.5;饱和脂肪(克)0.2;蛋白质(克)17.0;胆固醇 (毫克)30.0;铁(毫克)44.0;钠(毫克)300;钙(毫克)78.0。

象拔蚌富含蛋白质,有助于维持体内钾钠平衡,蛋白质是维持机体免疫机能的营养素,构成白血球和抗体,提高人体免疫力。

象拔蚌有强精益气的功效,能提高精液质量,增强精子活力,补足五脏之气。

象拔蚌补肾利尿,能清除体内毒素与水分,帮助血液与水分的新陈代谢,帮助缓解因为水肿而引起的肾阳虚。

象拔蚌还可以帮助减肥祛脂,象拔蚌的热量很低,蛋白质高,适合减肥人群食用,它还可以是毛细管扩张,见底血液黏度,改善微循环,帮助软化与保护血管,降低人体中的血脂与胆固醇。

象拔蚌含有丰富的铁元素,特别适合记忆力下降,贫血的人群食用。是补铁补血的好食物。


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