1、原理七是建立文件和记录保持系统；其中记录保持是原理七的内容之一；
2、建立并保持记录的目的是提供符合要求和HACCP体系有效运行的证据。
应编制形成文件的程序，规定记录的标识、贮存、保护、检索，保存期限和处置所需的控制。同时记录应保持清晰、易于识别和检索（这是记录控制的基本要求）；
3、记录的内容包括了体系的记录（如沟通记录、前提计划中SSOP的记录、产品计划召回实施记录等）与HACCP计划的记录（如CCP点、CL值等）两大方面；
4、HACCP计划的记录涵盖了预备步骤与七个原理过程涉及的记录及其更新的内容。如产品描述记录、监控记录、纠偏记录等；
5、保持HACCP计划的记录，包括了整个HACCP体系发生变化时及时采取修正措施，保持HACCP体系有效的验证与改进活动的记录，如HACCP计划的修改，半成品及成品的定期检测，CCP的监控审核，CCP的纠偏审核，CCP现场验证等；
6、记录保持，不但是形成与保存，还包括了为达到其最终提供有效运行证据的完善活动（如记录的修复与易于检索等）。
以上内容参考GBT27341标准的相关要求如4.2.4，7.9，5.3.2，6.4，6.7等条款。以上，欢迎交流。
