主料：猪里脊肉175克。
辅料：火腿25克，鸡蛋60克，白芝麻60克。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：徽菜。
制作方法：
1. 先将葱姜洗净，取葱、姜各20克用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁;剩余小葱切成末;
2. 将猪里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻砸几下，使之松软，放在大盘里，加葱姜汁、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、盐、味精，用手抓拌浆好;
3. 鸡蛋磕在碗内，加干淀粉14克调成蛋糊，抹在肉片上待用;
4. 火腿切成细末，加干淀粉1 克和葱末一起放在碗里拌成馅心;
5. 用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状，外面涂上一层蛋糊，滚上一层芝麻仁，制成寸金肉生坯;
6. 锅放中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黄色时捞出;
7. 再将寸金肉下锅复炸15 秒钟左右捞出，每段切成3 小块装盘即可。
健康提示：
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
