HACCP的中文意思:危害分析和关键控制点。HACCP计划就是基于对整个过程进行危害分析,识别出显著危害,并加以控制。
HACCP系统的原则,也许我们的说法有不同,HACCP计划主要是通过HACCP的12步骤为基础建立的,并且需要判断树和危害定性定量分析表为支持,从物理的、生物的、化学的3方面去分析。