食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 行业资料 > 食品百科 > 肉制品 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

斑鸠

时间:2014/6/4 13:52:00 来源:网友

斑鸠属于鸟纲、鸽形目(Columbiformes)、鸠鸽科(Columbidae)、斑鸠属(Streptopelia)的欧洲和北非鸟类,英名:Turtle Dove、拉丁文:Streptopelia turtur 、亦作turtle dove、亦译欧斑鸠。 

学名Streptopelia turtur。体长28公分(11寸)。体淡红褐色,头蓝灰色,尾尖白色。在地面觅食,吃大量小型种子。候鸟,在非洲北部越冬。

药用价值

中药名:斑鸠

释名:斑佳、锦鸠、鹁鸠、祝鸠。

气味:(鸠肉)甘、平、无毒。

主治:明目,益气,令人不噎。

附方:鸠屎同夜明砂,等分为末,只入耳中,可治 ,耳出脓及耳多耵聍。

美食及营养

雪球斑鸠

主料:斑鸠10只、蛋黄糕50克、鸡蛋清100克、炒松籽仁50克、糯米100克、水发金钩20克、熟云腿40克、水发冬菇30克、冬笋40克、葱10克、面粉50克、姜10克、香菜20克、芝麻油20克、精盐15克、植物油1000克、味精3克、胡椒粉3克。

烹制方法:1.斑鸠宰杀放血,用开水烫去毛,用清水漂洗干净,斩去膀尖、脚爪。自颈上直开一刀,将骨骼,内脏取出,整鸠出骨后,再用清水漂净。糯米洗净,温水浸泡30分钟,上宠蒸熟,拌人熟云腿未20克,精盐2克。味精1克,制成圆球12个。蛋清抽搅成泡,加入面粉拌匀。下糯米球裹上蛋泡糊,粘上香菜叶。 2.锅上中火,注入熟猪油,烧至三成热,下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟时取出滤油,摆码在盘四周。

3.金钩虾、云腿20克、冬菇、冬笋、蛋黄糕切成粒,葱、姜切末,以上七料入碗,拌入松仁、精盐13克、胡椒粉,味精2克成馅料,将馅酿入斑鸠腹内,上笼蒸3小时。

4.取出斑鸠,刷上芝麻油,再人烤炉烤至两面金黄取出,腹朝上装人盘内,糯米球居中即成。 (工艺关键〕: 炉温230℃,烤约15分钟。

[风味特点] 1.斑鸠属鸠鸽科猎鸟,云南共有6种。此鸟身体肥胖,胸部丰满,普遍分布在云南山区及?区,以果实、谷类和草籽为食,可从嗉囊分泌出一种“鸽乳”来喂饲雏乌,同时能直接嚼吸饮料,不必象其他鸟类那样仰起头。斑鸠肉质坚实,味道鲜美,富含蛋白质,脂肪含量低,是野味名肴。

2.此菜选用珍珠鸠或菜色鸠入馔。成品脆酥滋嫩,形美色白,荤素皆备,酒饭两宜。

冬菇黄焖斑鸠

一、原料:

1.主料:斑鸠4 只,水发冬菇100 克。

2.调料:精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、猪油、麻油、高汤。

二、制法:

1.加工后的斑鸠放在清水中洗净,晾干水分。将酱油、精盐盛在碗内搅匀,擦抹在斑鸠遍身内外,晾10

分钟让其入味。然后摆入钵中,注入高汤,上笼蒸2

小时,蒸至斑鸠熟透取出晾凉,汤汁留用。 2.炒锅内注入猪油,待油烧至八成热时,把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起 晾冷,切为4 厘米长、3 厘米宽的块侍用。

3.炒锅内留油,将冬菇下锅煸炒,倒入蒸斑鸠的汤汁,放入斑鸠块,加

入精盐、胡淑粉、味情,烧至斑鸠块入味,捞起码在盘内。用湿淀粉在锅中匀芡,将汤汁浇在斑鸠块上,淋上麻油即成。 按:此菜以补益温阳的斑鸠与补气强身、益胃助食、抗癌、降压的香菇 经烹制而成。常可作为体虚、气血不足、脾肾阳虚以及癌症等病症的食疗菜 肴食用。

煎酿斑鸠

主料: 斑鸠5只、猪腿肉150克、蛋清1个。 干淀粉15克、番茄酱25克、绍酒10克、葱段10克、白糖5克、精盐1克、辣酱油5克、味精2克、酱油10克、香油10克、熟菜油150克(约耗50克)。

特色: 色泽红亮,鲜嫩浓香,甜酸微辣。

制作方法:

将斑鸠杀死,拔净羽毛,沿脊背骨剖开(腹部不要切断),挖去内脏,洗净,斩去头爪,去掉脊骨和腿,皮朝下放案板上,用刀面拍平,再用刀刃纵横交叉虚斩几下,撒上干淀粉待用。将猪腿肉剁成泥,加盐、蛋清和水拌匀,平塌在斑鸠肉上。炒锅置中火上烧热,下菜油,至五成热时,移至小火上,将斑鸠皮朝下放入锅中约煎1分钟,翻身再煎1分钟左右,然后将油滗去。把锅移至旺火上,放入葱段、绍酒、酱油、自糖、辣酱油和水,沸后加番茄酱、味精,转动炒锅,待汁收浓即出锅,改刀成小块,拼成斑鸠形装入盘,淋上原卤汁,浇上香油即成。

蒸腊斑鸠

一、原料:

1.主料:斑鸠数只。

2.调料,精盐、料酒、白糖、葱段、姜片、麻油。

二、制法:

1.将选好的斑鸠宰杀,去毛洗净,除掉内脏,用盐腌制7—8 小时,然后 取出用水浸透减轻盐咸味。用木板将斑鸠压平,置阳光下曝晒,也可用慢火烘烤一夜,次日再晒。经过3 天后,即制成腊斑鸠。

2.将腊斑鸠洗净放盆内,加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片,放笼内蒸50 分钟,熟后出笼斩块,淋上麻油即成。 按,斑鸩肉具有补肾、明目、益气的功效。

《嘉钓本草》载“主明目,多食其肉益气,助阴阳。”《本草衍义》载“久病虚损人食之,补气。”主治久病虚损、气虚、两目昏花、遗尿、尿频等病症。健康人食用更能防病强身。

冬菇斑鸠汤

【菜系】 江苏菜

【原料】 斑鸠2只,水发冬菇50克。 辅料鸡清汤1000克,绍酒20克,鲜葱5克,鲜姜10克,味精2克。

【做法】

1、将斑鸠宰杀,用650C左右的热水烫透,去除羽毛;从斑鸠脊背剖开,取出内脏,放入开水锅焯烫一下,去除血污,洗净;冬菇剪去根蒂,洗净;葱洗净切段,姜切片。

2、将斑鸠,冬菇放入炖盅内,加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤,盖上盅盖,上笼蒸透即成。

洋葱炒斑鸠

原 料:斑鸠胸脯肉250克,洋葱100克,精盐4克,葱花5克,味精1克。鸡汤100克,白糖25克,姜末5克,猪油75克,

绍酒15克,水淀粉20克。

制法:

(1)将斑鸠胸脯肉在清水中漂去血污沥干,用刀背将肉拍松,切成小丁,加精盐2克、绍酒、淀粉拌匀上浆。洋葱洗净,也切成小丁。

(2)少锅置旺火上,加入熟猪油烧至五成热,放入斑鸠脯丁煸炒至乳白色捞出,炒锅复置旺火上,放入洋葱丁炒出香味道时,加姜末、鸡汤、精盐、白糖、味精烧沸后,用水淀粉勾芡,放入斑鸠脯丁拌和均匀,撒上葱花即成。

香酥斑鸠

【菜系】 湘菜

【原料】 主料:斑鸠3只(约600克)。

配料:猪五花肉150克,蕃茄酱50克。

调料:绍酒50克,冰糖15克,花椒子0.5克,花椒粉0.5克,葱结10克,姜片10克,酱油50

克,精盐1.5克,芝麻油5克,茶油1000克(实耗50克)。

【做法】

(1)将斑鸠放在沸水中烫一会去毛,在食袋旁切口去掉食袋,在肛门旁切口去掉内脏,斩去爪尖,投入沸水中煮1分钟,去掉血水腥气。将五花肉切成3大条。

(2)取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,先放上五花肉,再放上3只斑鸠,加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、花椒子、葱结、姜片和清水500克,上压盖瓷盘,在旺火上烧开,再移至小火上煨40分钟,去掉葱姜取出斑鸠(五花肉、原汤作他用)。

(3)炒锅置旺火上,放入茶油烧至六成热,下斑鸠两面翻炸,待呈金黄色时,连油倒入漏勺,沥去油,接着将斑鸠放在砧板上,剁成3厘米长、0.7厘米宽的条,整齐码在瓷盘中间;取1只斑鸠的头和脚,拼在斑鸠肉的前后,淋入芝麻油,撒上花椒粉,蕃茄酱放在盘边即成。

【特色】 斑鸠是一种肥嫩鲜美的野禽,栖息于山林田谷之间,人们以鸟铳击杀,取之作馔,富有野味特色。香酥斑鸠系煨炸而成,外表微脆,里面酥软鲜香,佐以蕃茄酱食之,味更鲜香。

食疗价值

鸠鸽科动物山斑鸠、珠颈斑鸠的肉。斑鸠又称锦鸠、鹁鸠、祝鸠。


相关搜索: 斑鸠 肉制品
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图