鸡枞菌在楚雄是一种常见的野生食用菌,每年七、八月,正当雨季时,人们上山采摘,或集市买回鸡枞菌,将菌用清水洗净后切成片,放入油锅内炒至九成熟,然后在配与新鲜辣椒、大蒜一同炒至完全熟后加以味精、盐调味即可。视个人口味不同,如果新鲜辣椒还不够辣的话,还可以加一点小米辣一同炒制。
此道菜制作简单、鲜甜可口、营养丰富,且有特别的清香味,看后令人垂涎欲滴,食欲大增。需要注意的是:在食用野生菌时,一定要炒熟,存放的器皿生熟要分开,购买时一定要看清,不买其他不知名的杂菌,以免食用中毒。
鸡枞炒素:
原料:干鸡枞菌100克、腐竹3根、冬笋30克、黄瓜25克、油25克、盐4克、素汤100克、白糖5克、味精2克、麻油5克。
制法:
1、干鸡枞菌用温水泡透,洗净备用;腐竹用清水泡透,再放入沸水锅内烫一下,捞出挤干水分,斜切成小段;冬笋切成菱形片;黄瓜切成片。
2、净锅置火上,放油烧热,放入鸡枞菌煸炒一下,放入腐竹段、冬笋片、盐、素汤和白糖炒2分钟。放入黄瓜片和味精炒匀,淋入麻油,装盘上桌即可。
要领:出锅前再放入黄瓜片和味精。