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菠萝包的做法大全

时间:2014/3/17 17:09:00 来源:网友


菠萝包是源自香港的一种甜味面包,其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。

港式菠萝包

原料:高筋粉、低筋粉、无盐黄油、鸡蛋液、酵母、白砂糖、清水。

1. 所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。

2. 选择发面工作档和面。

3. 20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。

4. 第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5. 取出面团分成所需要的份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。

6. 黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。

7. 分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。(以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

8. 倒入过筛的低筋面粉。

9. 轻轻搅拌均匀。

10. 拌至光滑不粘手即可。

11. 取一份酥皮压扁放,再将面团压在酥皮上面。

12. 用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。

13. 将菠萝皮面朝上,整形。

14. 用小刀在菠萝皮面上割出网纹。

15. 整形好的面团放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵;发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋。

16. 烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟即可。

菠萝包

迷你菠萝包

面团材料:高粉120克、低粉30克、糖24克、盐1.5克、酵母1.5克、蛋15克、牛奶78克、黄油15克

菠萝皮材料:低筋面粉50克、糖粉25克、、鸡蛋液15克、奶粉2克、黄油30克(我用的都是有盐黄油,所以没放盐)

1、面团原料

2、 菠萝皮原料

3、 后加黄油揉到扩展阶段

4、 盖保鲜膜进行一次发酵,室温就好了,大暑天,真要命

5、 手指戳洞不回缩,一次发酵结束

6、 分割成10份,27克左右一个,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟左右

7、 一次发酵快结束时开始准备菠萝皮,黄油软化打至滑,分次加入糖粉,奶粉混合物

8、 打至发白状

9、 分次加入蛋液

10、 充分打匀再加下一次,以免蛋油分离

11、 筛入低粉,切拌成团,成团就行了,表揉它

12、 分成10克左右的小剂子10个~

13、 松驰好的面团再压扁整成圆形

14、 取一份菠萝皮压扁压薄

15、盖在面团上,稍稍整形(因为这个太“迷你”了,就没有用上次的包裹方法,直接盖了~)

16、用刮板轻轻划出花纹

17、排入烤盘(不论怎么排最后都会粘在一起的,郁闷啊~)

18、 温暖湿润处二次发酵35分钟(其实后来再去翻自由J的博客,才注意到这东西的二次发酵室温下进行就好……诶……我的皮又裂了……下次一定不要再犯错了~~)表面刷蛋液,180度,中层,13分钟左右,表面上色后关掉上火~

小菠萝包

面团材料:高筋粉 500g、低粉 100g、酵母 6g、糖 50g、盐6克、鸡蛋50g、牛奶210g、雀巢三花淡奶油120g、黄油50g。

菠萝皮原料:黄油84克、糖粉75克、盐少许、蛋50克、低粉160克。

做法:

1.面团基础发酵

2.在面团基础发酵的时候制作菠萝皮材料。

A.将白糖加入溶化的黄油中搅拌均匀。

B.将蛋液分次加入拌匀。

C.然后将低粉过筛加入,用切拌的方法拌匀。

3.制作面包的过程。

A.将面团分割成45g左右的24份并滚圆.

B.菠萝皮材料为15g左右并滚圆.

C.将菠萝皮用手压扁,均匀的覆盖在已松弛、整形好的面包团上,

D.用小刀背在菠萝皮上压出条痕。

E.将做好的面包放入烤盘进行二次发酵(由于表面覆盖着菠萝皮,所以不需要像平常一样蒙上保鲜膜)

F.二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋液。

G.放入已预热的烤箱中层,以180度,上下火烤制20分钟。

4.这就是刚出炉的菠萝包。


相关搜索: 菠萝包 面包 做法
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