菠萝包是源自香港的一种甜味面包,其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。
港式菠萝包
原料:高筋粉、低筋粉、无盐黄油、鸡蛋液、酵母、白砂糖、清水。
1. 所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
2. 选择发面工作档和面。
3. 20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
4. 第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5. 取出面团分成所需要的份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
6. 黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。
7. 分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。(以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
8. 倒入过筛的低筋面粉。
9. 轻轻搅拌均匀。
10. 拌至光滑不粘手即可。
11. 取一份酥皮压扁放,再将面团压在酥皮上面。
12. 用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
13. 将菠萝皮面朝上,整形。
14. 用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
15. 整形好的面团放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵;发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋。
16. 烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟即可。
迷你菠萝包
面团材料:高粉120克、低粉30克、糖24克、盐1.5克、酵母1.5克、蛋15克、牛奶78克、黄油15克
菠萝皮材料:低筋面粉50克、糖粉25克、、鸡蛋液15克、奶粉2克、黄油30克(我用的都是有盐黄油,所以没放盐)
1、面团原料
2、 菠萝皮原料
3、 后加黄油揉到扩展阶段
4、 盖保鲜膜进行一次发酵,室温就好了,大暑天,真要命
5、 手指戳洞不回缩,一次发酵结束
6、 分割成10份,27克左右一个,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟左右
7、 一次发酵快结束时开始准备菠萝皮,黄油软化打至滑,分次加入糖粉,奶粉混合物
8、 打至发白状
9、 分次加入蛋液
10、 充分打匀再加下一次,以免蛋油分离
11、 筛入低粉,切拌成团,成团就行了,表揉它
12、 分成10克左右的小剂子10个~
13、 松驰好的面团再压扁整成圆形
14、 取一份菠萝皮压扁压薄
15、盖在面团上,稍稍整形(因为这个太“迷你”了,就没有用上次的包裹方法,直接盖了~)
16、用刮板轻轻划出花纹
17、排入烤盘(不论怎么排最后都会粘在一起的,郁闷啊~)
18、 温暖湿润处二次发酵35分钟(其实后来再去翻自由J的博客,才注意到这东西的二次发酵室温下进行就好……诶……我的皮又裂了……下次一定不要再犯错了~~)表面刷蛋液,180度,中层,13分钟左右,表面上色后关掉上火~
小菠萝包
面团材料:高筋粉 500g、低粉 100g、酵母 6g、糖 50g、盐6克、鸡蛋50g、牛奶210g、雀巢三花淡奶油120g、黄油50g。
菠萝皮原料:黄油84克、糖粉75克、盐少许、蛋50克、低粉160克。
做法:
1.面团基础发酵
2.在面团基础发酵的时候制作菠萝皮材料。
A.将白糖加入溶化的黄油中搅拌均匀。
B.将蛋液分次加入拌匀。
C.然后将低粉过筛加入,用切拌的方法拌匀。
3.制作面包的过程。
A.将面团分割成45g左右的24份并滚圆.
B.菠萝皮材料为15g左右并滚圆.
C.将菠萝皮用手压扁,均匀的覆盖在已松弛、整形好的面包团上,
D.用小刀背在菠萝皮上压出条痕。
E.将做好的面包放入烤盘进行二次发酵(由于表面覆盖着菠萝皮,所以不需要像平常一样蒙上保鲜膜)
F.二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋液。
G.放入已预热的烤箱中层,以180度,上下火烤制20分钟。
4.这就是刚出炉的菠萝包。