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兰州灰豆

时间:2013/1/4 17:00:00 来源:网友

  兰州灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的,当然其中的火候和配料并非那么简单,要不现今兰州最著名的“灰豆王”杜维成当年也用不着偷师学艺了。这种棕褐色食品口感极好,因为豌豆炖得很软,由于原料的关系,灰豆是营养丰富的小吃,特别适合于冬天食用。

灰豆

       在南方,豌豆很少有灰色的,也没有灰豆一说,兰州不产灰豆,做灰豆汤的豆子是豌豆的一种,叫麻色豌豆。它是以颜色而命名的。具体做法是将麻色豌豆在铁锅中熬至半熟,加水、食用碱、红枣等佐料,文火煮成稀糊,颜色慢慢变成灰色或者褐色,即可出锅,吃时加白糖调味,去碱枣气息。

     在兰州,灰豆汤是一道普通的小吃,夏日冷饮祛暑、冬日热食滋补,是一味不可多得的四季佳品。很多街头巷尾的小店都可以做,但是味道却各有差异。

    灰豆汤端上桌,汤汁特稠,像煮糊了的粥,表面结了皮。这也许是兰州早晨的天气比较冷,食品冻结快。推到我面前,闻到一股香味,香味里带着粉腻和水分,又非常的清新怡神,有要清醒我睡意的架势(早晨到兰州,路上一晚没睡好)。我以为灰豆汤必须煮稠,豆子要炖烂炖化。轻轻用勺子舀点,放入嘴里,粉粉的颗粒,带着微甜,轻轻一吸,感觉到可以喝动的汤汁流向,缓缓进入嘴里,漫上舌尖,激起味蕾。再是大枣的甜味,是需要仔细去品味的。

     吃过几勺,稠稠的灰豆汤渗透出汤水,看上去清澈见底。灰豆汤不是非常稠,豆子也不是非常烂,稠汁浮于表面,炖烂的豆子飘在上层。我思考过这些问题,一是重力作用,整粒的豆子下沉;二是兰州冬天气温低,表面物质容易冻结。再细细品味豆子,一颗颗吸进嘴里,不用牙齿嚼就融化,剩一点豆皮,感觉到豆子的质地和味道。


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