番茄红素是一种非常重要的类胡萝 素，具有防癌抗癌、保护心血管、影响人类生殖、提高免疫能力、预防高血糖、延缓衰老以及保护人体皮肤免受伤害等多种保健功能，是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。根据国内外有关文献资料，现综述番茄红素研究历史和现状、理化性质、生物学特性、保健作用及药剂学研究等方面的进展，并对其应用前景进行展望。