本部分主要论述了运用温度控制微生物生长的方法。温度为5到46℃是致病菌生长的危险范围。当食品处于温度危险范围时，为使致病菌尽可能不生长，限制食品在这个温度范围存放的时间是非常关键的。
一、各类微生物生长温度范围：
某些微生物生长温度范围如下表
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微 生 物 |
生 长 范 围（℃） |
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沙 门 氏 菌 各 型 |
5-46 |
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肉 毒 梭 菌 A和B型 非蛋白水解B型 E型 F型 |
10--- -7 3.3--45 3.3--45 3.3---45 |
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金黄色葡萄球菌 |
7—50 |
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耶尔森氏肠球菌 |
1---42 |
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单增李斯特菌增 |
0.3—45 |
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01型霍乱弧菌 |
10—42 |
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副溶血性弧菌 |
5—44 |
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产气荚膜梭菌 |
10---52 |
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蜡样芽胞杆菌 |
4—55 |
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大肠杆菌（致病型） |
7---49 |
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志贺氏菌 |
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