中国青年创业奖获奖人物

　　上海世好餐饮管理有限公司董事长翁联辉

　　翁联辉看上去不像商人。他温文尔雅，一笑起来，颇似电影明星姜武。在1999年之前，或许翁联辉自己都没想到，他以后会跟馄饨打交道，还彻底改写了人们对馄饨铺子的固有印象。如今，翁联辉的“吉祥”馄饨连锁店已经在全国开出了300多家分店，2004年，每天约有3万人光顾上海的“吉祥”连锁店。“吉祥”，成了中式快餐业的一个著名品牌。

　　1999年之前的翁联辉，是出入有车生活安逸的一家国有企业总经理，外人眼里的“体面人”。突然提出下海，让很多人意外。他坦言，当时已看到了所在行业面临调整的局面，“既然早晚要变，不如趁年轻，负担轻，自己创业试试看”。

　　资金不多，不能搞投资太大的项目，如何在大小之间找个可行的平衡点？翁联辉和伙伴们想了很多点子，最后，做连锁餐饮的大致方向就定下来了。

　　大方向定了，具体又从哪方面入手呢？经过一番仔细挑选，翁联辉最终把目标定在了馄饨上。馄饨店在南方很常见，多数人是将它作为正餐之间一道点心来吃的，但翁联辉想，能不能把馄饨的量做大，然后让其跻身正餐行列？

　　翁联辉说：“社会发展很快，工作节奏也加快了，过去很多单位有自己的员工食堂，但现在，你去南京路上的写字楼看看，还有几家有食堂呢？如今大部分人都选择在外解决工作餐的。这个人群的市场太大了。”于是，“吃盒饭的上班族”就成了翁联辉的主要目标。

　　目标客户群有了，翁联辉把“5元”作为主力产品价格。后来证明，这个大众化定价，很快从盒饭市场拉到了一大批顾客。

　　1999年6月，第一家“吉祥”馄饨店在上海老城厢附近开张。这里的优势是客流量大，租金相对便宜。而“吉祥”的馄饨不仅价格、分量都找准了消费群，更令人吃惊的是，品种又多又新。

　　第一家店顺顺利利地开起来了，当年就实现了赢利。
　　第一家店虽然一炮走红，翁联辉却在时隔半年之后才开出第二家分店。因为一心要把“吉祥”做成连锁品牌的翁联辉，花了很长时间作研究，根据第一家店的销售情况，增加或删减品种，而他更注重的是，要把馄饨的口味标准定下来。每只馄饨里用多少肉、菜、调味料，分量都精确到了小数点的后几位。让翁联辉得意的是，第二家分店不仅开得稳稳当当，还创下了“吉祥”连锁店的销售纪录———最小面积的店铺，一天售出了1000多份馄饨。“店小坐不下，慕名而来的很多顾客就买了生馄饨回家做。”现在吉祥一共研发了100多种口味的馄饨，日常供应的达70多种。

　　开到第五家分店的时候，明快可爱的“吉祥”招牌已引起了越来越多人的关注，开始有人找上门来加盟了。“我们欢迎加盟店，共同把馄饨铺子开大，把‘吉祥’这个品牌做大！”翁联辉的连锁经营梦想迈出了第一步。

　　如今，仅上海一地，“吉祥”的加盟店就达100多家。加盟速度喜人，却也暗藏着挑战———管理。连锁店开多了，管理跟不上，品牌最后渐渐消失的例子，在商场上屡见不鲜。“企业要发展得快，更要发展得稳”。做好“吉祥”这块牌子，翁联辉有四大法宝。

　　第一就是管理。翁联辉强调适当超前的管理。公司很重要的一个部门是运营部，翁联辉在运营部设置了“督导”岗位。在上海，每天都有督导穿梭于各家“吉祥”连锁店，给加盟店作监督指导。

　　第二大法宝是技术。翁联辉取胜的一个秘诀，是将制作馄饨的流程标准化。“吉祥”从经验中提炼出一些适合工厂化的制作工艺。这个技术，成为保障连锁品牌的重要法宝。

　　第三个法宝是品牌。“吉祥”没有在电视上打广告，“我们靠的是经济实惠，薄利多销，这样的企业，更多的是靠口碑”。“吉祥”开新店，门口从来看不到花哨的花篮、听不到喧闹的音乐。“吉祥”的特色，是送出500份爱心馄饨，除了目标客户群，还包括周边社区的困难家庭等。

　　还有一个法宝是企业文化。一进公司，就可以看到醒目的“有爱就有吉祥”的标志。但翁联辉说这不是一句写在墙上的标语，“我们更注重在工作中创造这样一种博爱的氛围。”创办短短几年里，“吉祥”热心公益事业，关心周边社区，得到了舆论的交口称赞。翁联辉还创办了一张“吉祥之友”报，报纸从组稿到出版，都是员工业余时间做的。“吉祥之友”成为凝聚员工的一个很好的载体。

　　四大法宝令“吉祥”的店铺越开越多，但中式快餐业的竞争也逐渐激烈。翁联辉却并不太担心。“对消费需求来说，店铺的数量是增加了，但随着品种细分，市场空间还很大。关键是看你做哪一段，把那段做好了没有。”

　　很多人都问过翁联辉一个问题：“创业历程中，最大的困难是什么？”翁联辉坦言，他没有遇到太多的难关，他喜欢“快乐创业”。“创业，自己做老板了，苦些累些，都是应该的呀”。就像当初他辞职，没了专车接送，整天骑辆自行车，风雨无阻去上班，甚至自己擦桌端盘，很多人觉得接受不了，但翁联辉觉得理所当然。