本标准适用于各类食品中脂肪含量的测定。

　　　　　　　　　　　 　　　第—法　索氏抽提法
1　原理
　　样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为
脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂
肪为游离脂肪。
2 试剂
2.1　无水乙醚或石油醚。
2.2 海砂:同GB 5009.3-85《食品中水分的测定方法》2.3。
3　仪器
　　索氏提取器。
4　操作方法
4.1　样品处理
4.1.1　固体样品：精密称取2～5g(可取测定水分后的样品)，必要时拌以海砂，全部移入
滤纸筒内。
4.1.2 液体或半固体样品：称取5.0～10.0g，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上
蒸干后，再于95～105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均
用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。
4.2　抽提
　　将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管
上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2／3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回
流提取，一般抽取6～12h。
4.3 称量
　　取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶内乙醚剩1～2mL时在水浴上蒸干，再于，
95～105℃干燥2h，放干燥器内冷却0.5h后称量。
4.4　计算
　　　 　 m1-m0
X = ─────── × 100
　　　　　　m2
　式中，X——样品中脂肪的含量，％；
　 　　m1——接受瓶和脂肪的质量，g;
　 　　m0——接受瓶的质量，g;
m2——样品的质量(如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计)，g。

　　　　　　　　　　　　　　第二法　酸水解法

5　原理
　样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
6　试剂
6.1　盐酸
6.2 95%乙醇。
6.3 乙醚。
6.4 石油醚。
7　仪器
　 100mL具塞刻度量筒。
8　操作方法
8.1　样品处理
8.1.1　固体样品：精密称取约2g，置于50mL大试管内，加8mL水，混匀后再加10mL盐酸。
8.1.2 液体样品：称取10.0g，置于50mL大试管内，加10mL盐酸。　
8.2　将试管放入70～80℃水浴中，每隔5～10min以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为
止，约40～50min。
8.3　取出试管，加入10mL乙醇，混合。冷却后将混合物移于100mL具塞量筒中，以25mL乙
醚分次洗试管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞，放
出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着
的脂肪。静置10～20min，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5mL乙
醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴
上蒸干，置95～l05℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器内冷却0.5h后称量。
8.4　计算
同4.4