供应 食用发酵小麦粉

食用发酵小麦粉

河南隆霄专门为小麦制粉业及肉制品行业提供专用品质改良剂系列,集产品研发、生产、销售为一体的综合性企业

食用发酵小麦粉

一、产品的组成及特性

本品是用面粉、酵母、水和特制风味发酵面种混合成面团在特定条件下发酵后，再加面粉与水混合发酵，反复发酵三至四次，制成面团再干燥脱水，粉碎过筛而成的发酵面粉。

二、产品性状

本品为白色或淡黄色粉末，有淡淡的发酵香味。

食用发酵小麦粉产品功能

1、减少酵母及泡打粉的使用量，本品是天然长时间发酵的制品，具有一定的发酵活性物质，会促进面团的发酵产气，达到减少约20%酵母及泡打粉使用量的效果，节约使用成本。

2、减少糖在面食制品的使用量，本品含有大量乳酸、多糖及氨基酸等活性物质，使产品具有自然的甘甜度，从而可以减少约20%的糖的使用。

3、有效改善面食制品的保水功能，因本品含有大量天然的酯类物质从而提高保湿的效果，延长货架期。

4、有效改善发酵面食制品的发酵性能，增加馒头、包点的挺力度，更满意的表皮光亮度及白度，更细腻的内部结构及理想的体积。

5、有效改善面食制品的口感，回归传统风味，有老酵馒头的风味。

6、加入本品后制作出的面点经过冷冻复蒸后减少起泡和皮心分离，改善加工性能，提升产品的稳定性。

四、应用范围及添加量

适用于馒头、面包、面点及梳打饼干等发酵食品制品。

添加量：占总粉量的10-20%，本品不属于食品添加剂，**佳用量应视具体实验确定。

五、产品使用方法及配比举例

本品客直接添加面粉混合使用，或在制作过程中用部分水溶解后加入使用。

项目 刀切馒头（g） 北方馒头（g） 叉烧包（g）

面粉 900 900 800

食用发酵小麦粉 100 100 200

水 420 450 420

糖 150 / 150

酵母 8 8 8

泡打粉 10 / 10

纯碱 1 1 1

改良剂 按面粉需要添加 按面粉需要添加 按面粉需要添加

六、包装规格

本品采用包装袋包装，25kg/袋。

七、贮藏及保质期

本品应贮存于阴凉、干燥、通风的仓库中，防止受热或阳光暴晒，严禁与有毒有害物品混贮，保质期18个月