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供应 彻底消除方便面的油脂氧化酸价超标

所在区域:北京 北京市 顺义区
更新时间:2017-06-27
有效期:长期有效

彻底消除方便面的油脂氧化酸价超标

随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,食用油脂的安全也越来越受关注。食用油脂和含油食品在贮存过程中很容易发生哈喇酸败现象,从而导致油脂和含油脂食品的变质。

“哈喇味”人们很熟悉,家里的油、点心等食物放时间久了,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,老百姓俗称“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味。因此,含油高的食物若储存时间过长,很容易变哈喇。含油脂较多的油类、奶粉、饼干、糕点、鱼肉类的干腌制品、罐头、核桃、花生、瓜子、方便面等食物都很容易产生哈喇味。这是因为哈喇味是由油脂变质产生的。含油脂的食物若贮存时间太长,在日光、空气、水及温度的作用下,就会被氧化分解、酸败,从而产生异味。

有哈喇味的食物不仅难闻、难吃,吃了有哈喇味的食物会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基,以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。吃了有哈喇味的食品,可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状,长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。此外,油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类,使人体新陈代谢发生紊乱,表现为食欲不振、失眠健忘等。

用法:1.用于果汁饮料和水果罐头抗褐变和含油脂植物蛋白饮料抗油脂酸败(哈喇味)的Vb-Na抗氧剂用法及用量:


尽量在原料果粉碎时或在果汁果酱生产的巴氏杀菌前加入Vb-Na抗氧剂,加量5/10000。先计算一下将要加入的Vb-Na抗氧剂的量,然后用适量的水将Vb-Na抗氧剂溶解,迅速加入粉碎的果浆中并充分搅拌均匀。

     如是用于果汁饮料,加入Na-Vb的量应按照**终配得的果汁饮料的总重量的2~5/10000去计算! 例如:由50吨的浓浆加水配得500吨的果汁饮料,应按照500吨的2~5/10000去计算Na-Vb的加入量

2.用于糕点方便面抗油脂氧化酸败:在和面时就加入面总量的3/10000,馅料在混料时加5/10000,先用适量的水将称好的抗氧剂溶解,然后加入,充分搅拌,混合均匀。

3..鱼及肉类罐头和沙拉酱:加入内容总量的5/10000,在预混料时就加入进去,充分搅拌,混合均匀。

生产中的具体用法:花生奶,核桃露中:在巴氏杀菌前,饮料在混料时加入相当于**终配得饮料的总重的2~5/10000的Na-Vb抗氧剂.在实验室试验时尽量先做几个不同用量梯度浓度的试验

消除瓜子炒货哈喇在生产中的应用:添加量是煮瓜子汤重的5/10000,先用少部分水对已称重待添加的抗氧剂进行预溶解,待充分溶解后再倒入煮瓜子的汤中,充分搅拌至均匀,然后再放入瓜子进行煮制!

信息编号:b0749169 【在线洽谈
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