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供应 膳食纤维食品改性淀粉

所在区域:浙江 杭州市 杭州市区
更新时间:2017-11-23
有效期:长期有效
供应膳食纤维食品改性淀粉
RS-Ⅰ是一种膳食纤维含量为80%的食品改性淀粉。由于它低的持水性和高的纤维含量,因此它作为一种功能性食品可广泛应用于烘焙食品、谷物食品、早餐食品、肉制品及素食中。它有口感细腻的感官特点,可替代面粉类原料而不会影响产品的风味和质构。添加RS-Ⅰ后可增加食品的脆度、膨胀性和延长谷物的保质期。

供应食品速冻类变性淀粉
适合范围:冰淇淋、速冻水饺、速冻汤圆、冷冻鱼丸、肉丸、蟹棒
产品特点:良好的稠度和低温稳定性
作用性能:
1、糊化温度低,使淀粉粒子能够在鱼糜制品的加工过程当中充分的溶胀糊化 
2、提高产品的粘性,原淀粉经过一定程度的变性,它的糊化黏度会较原淀粉大大提高
3、抗老化性提高,减少产品中的水分散失,提高制品储存稳定性
4、提高产品的低温稳定性
5、提高制品的弹性。
使用方法:根据工艺与其它配料进行老化,也可以直接与馅料进行斩拌。
建议添加量:3-10% 基粉

供应米面类变性淀粉
一 米面制品系列
适合范围:性、糊化性
作用性能:
油炸方便面、热风方便面、鲜湿面、方便粉丝、微波面、鲜河粉、快食米粉等
产品特点:良好的增稠性、成膜性、稳定1、糊化温度低,可大大提高产品的复水性,久泡不断条,不糊汤,口感柔和、细腻,有咬劲,没有生粉味
2、粘度高,可替代一部分胶,谷原粉可适量减少但其增稠效果不减
3、有良好的乳化性能成膜性好,有赋型功能,在方便面中能起骨架作用
4、透明性好,增加面的弹性,在蒸煮过程中缩短时间,改善食品外观
5、可以提高面筋强度,断条率下降,提高成品率
使用方法:直接与面粉同时投料。
建议添加量:5-15%基粉
供应乳品类变性淀粉
适合范围:搅拌型酸奶、凝固型酸奶以及各类营养型复合酸奶及奶制品
产品特点:良好的稳定性和吸附性
作用性能:
1、无异味,可提高产品的光亮度,并赋予特殊的组织结构,使低脂奶达到类似高脂奶的组织状态,可提供醇厚口感
2、增稠稳定性好,与奶中的脂肪完全包容,有助于防止酪蛋白沉淀及乳清析出,不会被菌种利用降解
3、改变奶制品溶胀、凝沉和冻融等特性,耐机械搅拌及高压均质,提高加工耐受性
4、耐酸和耐低温环境,在冷储存过程中维持良好的粘度稳定性。耐低pH环境,可延长产品的货架期
5、降低其他胶类的用量,增加乳制品固形物含量。
使用方法:可与胶体类协同使用
建议添加量:0.5-5%


供应调味酱料专用变性淀粉
一、产品简介
调味酱料专用变性淀粉采用马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉等为主要原料,通过复合变性方式制得。,该产品通过新型离子基团的引入,克服了普通淀粉在应用中的不足,并赋予其在酱料生产所需要的特殊性质,应用到酱料生产中,不仅能显著的提高酱料品质,长时间保持不分层,状态均一,口感细腻,同时还可以大大降低生产成本
二、产品主要性能特点 
(一)耐盐、耐酸、耐高温蒸煮、抗剪切
酱料生产过程常伴随着一定程度的搅拌和均质过程,天然淀粉分子之间是通过氢键来连接的,性质很不稳定,在加工过程中易受到酸、盐、热和剪切力等因素作用,氢键很容易断裂,淀粉颗粒破碎,造成酱料黏度降低,析水、分层等现象的产生。经稳定化处理的变性淀粉,应用到酱料产品中,具有耐盐、耐酸、耐高温蒸煮、抗剪切的特点,能够满足大多数酱料的生产工艺。
(二)防止老化,改善质构
应用原淀粉生产的产品,在室温或较低温度下储存时,会促使淀粉分子间缔和和减速作用的趋向增大,降低了淀粉的透明度和水合能力,而产生脱水收缩,外观变差。变性淀粉产品对这些作用有较强的阻抗力。能使酱料保持良好的形态,不分层,不析水,货架期稳定。
(三)替代黄原胶等胶体物质,降低生产成本
传统的酱料生产,生产厂家经常使用黄原胶、纤维素钠、葡萄糖浆等作为增稠剂。大多数胶体都存在成本高,产品保质期短,容易分层,起白点水化等缺陷。变性淀粉替代部分胶体不仅起到降低成本的作用,还在保持产品稳定性,增加黏度、赋予体态,改善酱料品质方面都有较为卓越的表现,尤其是和胶体的协同作用会使酱料产品更加完美。
(四)赋予产品良好的外观和质构
变性淀粉具有一定的乳化性,可使酱料产品组织均匀、口感细腻,黏着性强。应用在蚝油产品中可使蚝油外观光鲜透明,凸显蚝油的红亮鲜艳色泽,诱人食欲,流畅性好,制成的蚝油挂壁性强。
三、产品应用范围
酸甜类调味酱、鲜味调味酱、叉烧酱。辣酱番茄酱,番茄沙司沙拉酱,蛋黄酱草莓酱,山查酱等果酱蚝油等。
四、使用方法
变性淀粉的使用方法与普通淀粉相同,无须改变生产工艺。
五、建议添加量
根据应用品种的不同,建议添加量在酱总量的2-5%。
供应烘焙类变性淀粉
适用范围:蛋糕、面包

产品特点:良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性作用性能:
1、糊化温度低,烘烤过程中在表面形成光滑漂亮的外表,防止面点内部水分流失,保水性好。
2、持气性强,从而改善面包的孔隙结构,提高终端产品的体制和均匀性
3、抗老化性能强,延长面点类的货架期,提供柔软的口感
4、成膜性好,经过高温烘焙,保持良好状态
使用方法:直接和面粉同时投料
建议添加量:20-60%基粉
膳食纤维食品改性淀粉
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