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红薯发芽了还能吃吗

时间:2018/10/19 15:53:00 来源:食品科技网

秋冬季是吃红薯的季节,红薯是秋季养生首选的食物,红薯香甜可口、容易消化、老少皆宜。但有时候我们会因为忘了吃地瓜或者没保存号红薯,我们会发现红薯发芽了,那么发芽的红薯到底能不能吃呢?

红薯

红薯发芽了还能吃

红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分,只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的,更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意,红薯长芽后由于营养和水分的大量流失,吃起来不仅口感不好,而且还会失去食用价值。至于说吃发芽的红薯会中毒的说法,是没有任何依据的,也是不科学的,纯属生活中的误区。

虽然地瓜发芽可以吃,但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用,那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯变硬发苦,对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤,其生物活性不会被破坏。食用后,多在二十四小时内发病,出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的,还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。

紫薯

这些食物发芽了不能吃

土豆

土豆也就是马铃薯,从小家里长辈就教育我们土豆发芽是千万不能吃,因为有毒,后来知道了原来马铃薯的芽里含有大量的龙葵素,龙葵素会引起身体不适多种中毒症状,甚至会引发死亡。而且这个毒素十分耐热,一般烹饪并不能去除,所以一般家里有发芽的土豆都会选择丢弃,而不是继续食用。

花生

花生如果发芽了,最好也建议不要食用。尽管许多地方有用花生芽做的菜,但是很有可能发芽部分感染了黄曲霉菌,黄曲霉菌是致癌物,对人体的伤害非常大。如果家里有放置很久的花生建议不要再吃。

红薯

吃红薯的禁忌

红薯不能生吃

不少地方吃红薯时喜欢生吃,红薯的淀粉含量较高,生吃红薯会消化较困难,因此红薯要熟吃。高温加热不仅能促使可溶性纤维更容易消化,还能使糖链变短增加红薯甜味。

红薯不能单吃

单吃红薯的话,由于蛋白质含量较低,会导致营养摄入不均衡。所以吃红薯时应当配合其他的谷类食物。平常会将红薯切成块和大米一起熬成粥食用,其实这是更科学的。

红薯不能过量吃

红薯含一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如果红薯吃得过多,容易引起胃胀、打嗝等症状。红薯过量吃还会刺激胃酸产生,使人感到烧心。另一方面,胃由于受到酸液的刺激而加强收缩,此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松,胃里的酸液即倒流进食管,人就吐酸水了。


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