蔬菜是每日必需的食物，最新版的《中国居民膳食指南》推荐每人每天应摄入400~500g蔬菜，而且每天最好吃5种以上蔬菜。而有些蔬菜因为特殊的气味或者口感被人们狠心拒绝，营养师提醒越是被自己拉入“黑名单”的食物越要记得偶尔吃一次。下面这些蔬菜很多人都不爱吃，但它们在营养师眼中却有着极高的营养价值呢。
洋葱
洋葱是最常见的球茎类蔬菜，欧美人称它为“蔬菜皇后”，但因其辛辣刺激的味道，国人对它退避三舍。其实，吃洋葱对身体大有裨益。首先，洋葱中含有丰富的膳食纤维，经常适量食用能够促进肠道新陈代谢，排除肠道垃圾，对预防便秘和结肠癌很有帮助。其次，洋葱含有其他蔬菜中少有的前列腺素A，这种成分具有扩张血管，降低血管外周阻力作用，对降血压有一定辅助作用。最后，洋葱中所含的硫化物和类黄酮化合物还能降低血液粘稠度，对降血脂、预防动脉硬化很有帮助。
茄子
很多人不喜欢茄子软软的口感，所以不爱吃，但其实茄子是一种非常有价值的养生菜。茄子富含多种维生素，其中维生素P含量很高，这种物质能够增强毛细血管的弹性，防止微血管变脆破裂出血；此外，茄子中还含有维生素C、维生素E、微量元素、皂草甙及多种生物碱，对改善血液流动、降低胆固醇、预防消化系统肿瘤有积极作用。
青椒
青椒辣味较淡甚至根本不辣，一般作为蔬菜食用，而不是作为调味料，也可用作配菜。这里说的青椒是指菜椒，其维生素C含量比西红柿高出很多倍，在蔬菜中名列前茅。青椒肉厚而脆嫩，富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、辣椒素及有机化合物，食用青椒可提振食欲、帮助消化和促进排便，还能提升免疫力和增强皮肤弹性。但因为青椒气味较重，喜欢的吃的人觉得很清香，不喜欢的人会觉得难以接受。
秋葵
秋葵含有很多植物粘液，吃起来黏糊糊的，所以有些人没不喜欢吃。但其实，这些植物粘液才是秋葵的精华，这种粘性物质是蛋白质、纤维素和多糖的混合物，具有保护胃黏膜、润滑关节、促进胆固醇排泄和维持血管壁弹性的作用。
苦瓜
很多人不爱吃苦瓜的原因是受不了它的苦，但是这种苦味能够刺激味蕾、增进食欲。另外，苦瓜中的苦瓜素被称为“脂肪杀手”，能够抑制人体对脂肪和糖类的吸收，还能辅助降低血糖。
除了上面这5种菜，还有胡萝卜、香菜、芹菜、韭菜、香菇等也都是被很多人“排斥”的健康菜，再不喜欢也要偶尔吃一吃。
